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葡萄酒的诞生记

2022-04-28 11:38:31 来源: 葡萄酒网
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葡萄,是如何从葡萄藤上的果实变成大家杯中的美酒的呢?下面就一起来进入葡萄酒的诞生记。

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罗婷

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葡萄,是如何从葡萄藤上的果实变成大家杯中的美酒的呢?下面就一起来进入葡萄酒的诞生记。

葡萄酒的诞生记

葡萄采摘

葡萄采摘是葡萄酒酿造的第一步。酿酒师们会在葡萄达到理想的成熟状态时安排工人进行采摘。

葡萄筛选

挑拣出还没有成熟的果实和不合格的原料。

破皮压榨

鲜摘的葡萄会被及时地送往酿造车间进行筛选、除梗、破皮及压榨,这时就是除梗机发挥作用的时候了。经过除梗机的葡萄会被剔除葡萄梗,同时葡萄也会经过轻度的挤压而得到破皮。

对于白葡萄来说,破皮完成后,葡萄就会被送入压榨机榨成葡萄汁,然后会被泵入大池子中,并在这里进行澄清与分离。在大池中,葡萄皮和葡萄籽等会自然沉入池底,在进行发酵前须将这些沉淀与葡萄汁分离。

对于红葡萄而言,在经过去梗破皮之后,葡萄连同葡萄皮一起被送入发酵罐中进行冷浸和发酵,这也是红葡萄酒获取色素的过程。

葡萄酒的诞生记

发酵

发酵的过程就是将葡萄中的糖转化为酒精的过程。葡萄品种不同,酿酒师们采取的发酵法也可能不同。

一般来讲,发酵过程都包括以下几种状况:

不管是红葡萄酒的酿造还是白葡萄酒的酿造,加入酵母启动发酵都是常见的做法。

在红葡萄酒的酿造中,由于发酵过程会释放出大量的二氧化碳,因此葡萄皮等会被推到葡萄液的上层。此时,为了萃取到葡萄皮中的色素和单宁,酿酒师们需要采用淋皮或压帽的手段将浮上来的葡萄皮浸入葡萄液中,而且这个工序需要一天进行数次。

在红葡萄酒酿造中,当发酵结束后,葡萄醪(即发酵完成的葡萄汁)需要进行压榨、过滤和澄清,然后再进行数月不等的陈酿。

陈酿

发酵结束后,葡萄酒便可以进入陈酿阶段。通过陈酿,酿酒师们能获得风味更加浓郁的葡萄酒。

去除沉淀

为了去除葡萄酒中的沉淀,将葡萄酒移到其他容器中。

澄清、过滤

如果需要,可以对葡萄酒进行澄清和过滤,有时也可以略去此环节。

装瓶

当酿酒师判断葡萄酒陈酿到了适合饮用的时候,葡萄酒就可以装瓶发售了。

一瓶葡萄酒的诞生要经过上面这些步骤。所以好好欣赏和品味杯中的美酒。

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