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关于红葡萄酒陈年的那些事

2022-05-11 11:58:00 来源: 葡萄酒网
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摘要

有的红葡萄酒在装瓶后,还没发挥其全部潜力,还需要在陈年一段时间后才能达到最佳饮用口感,那你知道什么叫做陈年吗?你对红葡萄酒陈年了解多少呢?

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罗婷

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有的红葡萄酒在装瓶后,还没发挥其全部潜力,还需要在陈年一段时间后才能达到最佳饮用口感,那你知道什么叫做陈年吗?你对红葡萄酒陈年了解多少呢?

关于红葡萄酒陈年的那些事

什么叫葡萄酒的陈年潜力?

葡萄酒的陈年潜力指葡萄酒可以储藏更长时间的能力,陈年潜力越大,葡萄酒越经得起岁月的流逝,也能形成更加复杂的风味,这个过程就叫葡萄酒的陈年。葡萄酒的陈年一般分为“橡木桶陈年”和“瓶中陈年”。

(1)橡木桶陈年

橡木桶陈年对高品质的红葡萄酒来说至关重要,一是能帮助稳定葡萄酒的颜色,保证一定的澄清度;另外,橡木桶也会与葡萄酒发生一些化学反应,能够丰富酒的香气,影响葡萄酒的口感。

(2)瓶中陈年

葡萄酒在装瓶后,其成分依然会发生变化,这些变化有的简单,有的复杂,即使是在一样的环境,同一箱葡萄酒也可能发生不一样的变化。葡萄酒中的成分复杂,在陈年过程会发生一系列氧化还原反应,各种物质之间也很容易发生聚合和分解作用,年轻时的果香会渐渐隐去,取而代之的是陈年老酒的醇香。

哪些因素会影响红葡萄酒的陈年?

葡萄酒内部会发生复杂的交换和化学反应,结果无论好坏都取决于葡萄酒的成分和外部环境的影响。

单宁、糖分、酒精和酸度较高的葡萄酒与这些化合物含量较低的葡萄酒反应不同。通常,较高的浓度会导致更好的陈年,尽管它们之间的关系可能很复杂,而且最具陈年潜力的葡萄酒会达到微妙的平衡。

然后你就需要主要外部环境。葡萄酒最好存放在凉爽黑暗的地方。如果你把葡萄酒暴露在阳光、高温或湿度较低的环境中,你可能最终会得到变质的葡萄酒。

关于红葡萄酒陈年的那些事

如何储藏需要陈年的红葡萄酒

(1)平躺放置在葡萄酒架上,然后储存在酒窖或温度较低的地下室,温度保持在 13–18℃。在陈年过程中,保持储存环境温度不变是关键,可以在收藏葡萄酒的环境中放一支数字温度计,方便观察温度的变化。

(2)如果没有地下室或酒窖,可以去超市购买专门的酒柜。

(3)此外,保证一定的湿度对葡萄酒的保存也很重要,以免橡木塞因过于干燥而收缩,导致氧气的进入,损坏葡萄酒的品质。

(4)千万记得避免光照长时间直射,尤其是太阳光,也会伤害储存中的葡萄酒,因此最好保证全黑的环境。

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