餐酒搭配之红葡萄酒搭配

红葡萄酒有各种细分，不同的红葡萄酒搭配也会有所不一样。今天来跟大家聊一聊各种类型的红葡萄酒搭配。

按酒体搭配

清淡型红酒一指颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的红酒。搭配味道淡的菜肴为主。

高单宁型红酒一如赤霞珠，结构紧密、收敛性强，需要充分醒酒柔化单宁。搭配精致的红肉或配以香浓酱汁的菜肴。

细腻顺口型红酒一如黑皮诺，年轻时单宁稍重、香味简单，搭配煎烤的牛挑等;陈年后，四溢的酒香和丰满的口感，更适合搭配长时间煨煮的丰盛菜肴。

圆润丰厚型红酒—□感肥腴丰厚，天冷时搭配多种香料炖煮的肉类最佳，陈年老酒可搭配野味、或添加松露调味的佳肴。

按不同风格的红葡萄酒搭配

1. 强劲丰满型大酒

大酒具有单宁和酸味强劲，酒体丰满，口感浓烈凝练的特点，特别适宜搭配重口味的菜肴。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒就是这种风格的典型代表。赤霞珠葡萄酒含青椒、黑加仑、黑胡椒和橡木的味道，年轻时这种酒略显尖酸，经陈年后变得醇厚而复杂。西拉（Syrah）葡萄酒呈深宝石红色泽，含有黑加仑和黑胡椒的味道，单宁含量高，酒体丰满，可以搭配烤野味或牛肉。

2. 柔软易饮型葡萄酒

黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒的风格多种多样，这种酒通常含樱桃和红色浆果的味道，酒体较轻，单宁含量不会很高，口感也不会显得很干涩，可以搭配多种美食，也非常适合刚开始喝葡萄酒的朋友。梅洛（Merlot）葡萄酒比较柔和，含巧克力的香味，能够搭配披萨、鸡肉以及汉堡。基安蒂（Chianti）含浆果的味道，比较易饮，配餐范围较广。马尔贝克（Malbec）酒体中等，主要产区在阿根廷，特别适合搭配烤肉或由香料制作的食物，如印度料理、墨西哥料理。

3. 风格甜美型葡萄酒

博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）是一种酒体较轻，简单易饮，甜美风格的葡萄酒。这种葡萄酒特别适合刚开始喝葡萄酒或平时不怎么喝酒的朋友，可以搭配的食物包括蔬菜意大利面、鲜虾意大利面、山羊奶酪、蔬菜沙拉等。博若莱新酒香气馥郁，果味突出，在侍酒前最好稍微冰镇一下。

4. 起泡酒

蓝布鲁斯科起泡酒（Lambrusco）来自意大利，这种酒果味十足，口感柔顺，酸爽可口，酒精含量适中，而且性价比很高。蓝布鲁斯科尤其适合冰着喝，而且能与各种食物搭配，同时又不会抢过食物本身的风味。意大利人喜欢用它来搭配萨拉米肠、意大利面、蔬菜沙拉、烤肉和口味清淡的海鲜。

5. 红葡萄混酿

波尔多红葡萄混酿主要由赤霞珠、梅洛和品丽珠等酿制，这种葡萄酒融合了赤霞珠的强劲、梅洛的柔和和品丽珠的芳香。波尔多红葡萄混酿可以搭配风味浓郁的炖牛肉或炖排骨，也可以搭配其它蛋白质和脂肪含量高的肉类，这类食物有足够的浓郁度与酒匹配，而且可以柔化葡萄酒中的单宁。

按品种搭配

赤霞珠

浓郁的酸、香料、浓郁的黑莓和橡木味道需要牛肉、牛排、野味和丰富的奶酪。

梅洛

这酒爱羊肉;它也可以搭配牛肉、通心粉和意大利面。

黑皮诺

多用途的葡萄酒，适合鲑鱼;搭配烤鸡、猪肉、烤肉、鹌鹑和野鸡十分美味。就像香槟一样，它和几乎所有的菜肴都很搭配。

巴贝拉

浓郁的李子、胡椒和黑莓的味道，酸度高，很容易与小酒馆食物和意大利牛肉或鸡肉菜肴搭配。

品丽珠

柔软的葡萄配以李子、香料和大酸度，非常适合搭配羊肉、猪肉和鸡肉。

佳美 (博若莱葡萄酒)

没有什么复杂的，它很容易与猪肉，火腿，奶酪，熟食，早午餐或任何休闲晚餐结合在一起。

歌海娜

香料和李子与牛肉、肉类和鸭肉完美搭配。和黑皮诺一样，它是最多面手的红酒之一，几乎可以和任何菜肴搭配。最好的来自罗纳、澳大利亚和加利福尼亚。

马尔贝克

这种酒在阿根廷很受欢迎，他们喜欢搭配牛排、红肉野味和炖牛肉。

桑娇维塞

意大利最好的葡萄之一。酸度和樱桃的细微差别与小牛肉、家禽和牛肉完美搭配;它适合帕尔马干酪。

西拉/设拉子

辛辣、辛辣、黑莓和橡木的味道让它与野味、牛肉、猪肉和奶酪完美结合。

丹魄

樱桃味柔和，酸度适中，适合搭配野味、鸭肉和牛排。