自酿葡萄酒会有哪些风险？怎样自酿葡萄酒靠谱？

很多人觉得自己酿制的葡萄酒比较健康，所以经常自酿葡萄酒。其实，自酿葡萄酒也存在一定的风险。怎样自酿葡萄酒才健康呢？

自制葡萄酒会“甲醇中毒”？

“甲醇” 被大众所熟知，具有毒性。工业酒精中大约含有4%的甲醇，若被不法分子当作食用酒精制作假酒，饮用后，会产生甲醇中毒。可这自制的葡萄酒中真的会产生“甲醇”吗？沈阳农业大学食品学院颜廷才老师表示，葡萄本身有果胶，降解后会产生一定量甲醇，但这个量对人体来说不足以产生危害。

真正可怕的是“杂菌污染”！

其实，我们觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。真正对人体健康有害的，就是这些制作过程中产生的“杂菌”。自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，就会产生“杂菌”，从而给食用者带来风险。

专家：怎样自酿靠谱葡萄酒

1、选择好的葡萄品种，颜色越深越好，葡萄买回后先清洗，将葡萄粒和果梗分离。

2、将葡萄粒捏碎，但不要将葡萄籽捏碎。因为葡萄籽有油性、有异味。

3、建议使用果酒酵母，取10倍以上的水，用温水加百分之十左右的糖，再加百分之十左右的葡萄汁，活化半小时。

4、将葡萄和酵母混在一起后加糖。不建议加太多，10斤葡萄一斤糖足以达到需求。

5、最后，装入玻璃或陶瓷的容器，封罐前在表面倒50-100毫升的高度白酒，用来抑制杂菌。

6、15天以后进行皮渣分离，不要皮，将溶液导入另一个容器中，在这之前将酒加热到75度以上再入容器，沉淀的时间越长口感越细腻。

在自酿葡萄酒的时候要注意避免上面的风险，这样才能酿制成健康的葡萄酒。