什么是葡萄酒混酿？混酿有什么作用？

混酿在许多葡萄酒中都可以见到，那么，什么是葡萄酒混酿？混酿有什么作用？

什么是混酿和混酿的作用？

混酿，一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例，剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同酿成。

混酿有很多作用，其中有两种比较常见，一是修正，二是补充。先来看修正的例子，随着全球气候的不断变暖，波尔多葡萄园的成熟度不断提高，过于成熟的葡萄往往酸度不够，因此波尔多的酿酒师们会通过添加5%左右的小味儿多（Petit Verdot）来调酸。圣加美图酒业独家代理的碧翠庄就采用了小比例的小味儿多进行混酿以期望获得明亮，鲜爽的酸度。

再来看一下补充的例子，还是以波尔多为例，波尔多左岸传统上以赤霞珠（Cabernet Saugivnon）和梅洛（Merlot）进行混酿，梅洛起到的主要作用是缓和赤霞珠浓郁的酒体和刚硬的单宁，给葡萄酒增加一丝柔美与温和，使葡萄酒风味更加复杂。

葡萄酒混酿的类型

1、同一年份葡萄混合

这是在同一年份种植的不同葡萄。这可能是一种简单的做法，比如用赤霞珠-梅洛(Cabernet Sauvignon-Merlot)酿制的佳酿，也可能是一种复杂的做法，比如将多达13种不同的葡萄混合在一起，制成Chateauneuf-du-Pape。

2、不同类型的混酿

葡萄酒有许多不同的混合方式。如前所述，酿酒师经常混合各种葡萄酒;然而，他们也创造了其他的混合物。

3、不同年份的酒混合

有些葡萄酒，如不同葡萄酒和香槟，为了平衡葡萄酒的风味、单宁和其他特性，混合了不同年份的葡萄。这些葡萄酒通常被贴上NV或非年份的标签，标签上不会列出年份。虽然这种做法在起泡酒和波特葡萄酒中最为常见，但其他酿酒师可能也会使用这种技术。

在最基本的情况下，酿酒师将不同葡萄酿制而成的葡萄酒混合在一起，以增加葡萄酒的风味和口感的复杂性。调配不同年份葡萄酒的目的是为了平衡不同年份葡萄酒的风味特征。红葡萄酒和白葡萄酒都可以用各种葡萄酒的混合物制成。

常见葡萄酒混酿

（1）、波尔多混酿

波尔多混酿是指用波尔多地区常用的葡萄品种任意组合调配的葡萄酒。这些葡萄品种包括用来调配红葡萄酒的赤霞珠、梅洛、品丽珠（CabernetFranc）、马尔贝克（Malbec）、味而多（PetitVerdot）等，以及用来调配白葡萄酒的长相思（SauvignonBlanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）等。当然，最经典的波尔多混酿葡萄酒还是以赤霞珠和梅洛为主，以其他红葡萄品种为辅调配而成的红葡萄酒。

（2）、GSM混酿

GSM混酿指的是主要采用歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）三个葡萄品种酿造而成的一种混酿葡萄酒，它起源于法国的南罗讷河谷（SouthernRhoneValley）产区。在混酿中，歌海娜能带来更高的酒精度，增添香料和覆盆子等红色水果风味，西拉和慕合怀特则可增添浓郁的黑色水果风味与黑胡椒等香料气息，并提供颜色和丰富的单宁，起到支撑的作用。

（3）、北罗讷河谷混酿

在北罗讷河谷（NorthernRhoneValley）的埃米塔日（Hermitage）、克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）和圣约瑟夫（Saint-Joseph）产区，玛珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）这两个法定白葡萄品种几乎是“形影不离”。两者之所以经常一起混酿，是因为玛珊可以为葡萄酒带来优良的结构、饱满的酒体以及矿物质的气息，但它的风味和香气缺乏浓郁度，而瑚珊风味十足、香气浓郁，在混酿中可为葡萄酒增添酸度、芬芳的果香、金银花以及草本的气息。

（4）、里奥哈混酿

里奥哈（Rioja）是西班牙仅有的2个DOCa级产区之一。这里出产的红葡萄酒一般采用丹魄（Tempranillo）、歌海娜（在西班牙被称为Garnacha）、马士罗〔Mazuelo，即佳丽酿（Carignan）〕和格拉西亚诺（Graciano）混酿而成。在混酿中，丹魄既可以为酒液增添草莓和樱桃等清新的红色水果香气，还能赋予酒液李子干和巧克力等成熟浓郁的芳香，而歌海娜则为混酿酒增添酒体、酒精度以及覆盆子和香料的芳香。马士罗和格拉西亚诺在里奥哈混酿中所占的比例虽小，但它们均能起到不小的辅助作用。其中，马士罗能为酒液增添深邃的颜色，而少量的格拉西亚诺则能给酒液带来浓郁的黑色水果香气以及更高的单宁和酸度，可增强葡萄酒的结构。

（5）、阿玛罗尼

阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼，主要采用科维纳、科维诺尼、罗蒂内拉等意大利本土品种混酿而成。科维纳以酸樱桃风味著称，在混酿中占比最高，所以在很大程度上决定了一款阿玛罗尼的香气和风味，它赋予酒款优雅感和黑胡椒等香气。而科维诺尼则为葡萄酒增添颜色、单宁和烟草的香气。罗蒂内拉所占的混酿比例偏低，可为葡萄酒带来清新感，并增添草本气息。

（6）、香槟

酿造香槟（Champagne）的三大主要葡萄品种分别是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶（Meunier）。一般来说，除了白中白（BlancdeBlancs）和黑中白（BlancdeNoirs）香槟有可能是采用单一葡萄品种酿造的，大部分香槟都是由以上三个葡萄品种混酿而成。霞多丽酒体轻盈，能赋予香槟较高的酸度，增添花朵和柑橘类水果的香气；黑皮诺酒体更为饱满，可为混酿酒提供结构支撑，还可增添丰富的红色水果香气；而莫尼耶则可赋予香槟圆润的口感和更多水果风味。

大家在入手一瓶葡萄酒的时候，可以先观察一下，看看它是不是混酿葡萄酒。