学习食物和酒的搭配基础，这样你就可以自己搭配了。本指南将向您展示如何配对的步骤。你还将学习如何在食谱中寻找搭配葡萄酒的方法。
搭配葡萄酒和食物的9个技巧
1.酒应该比食物更酸。
2.酒应该比食物更甜。
3.葡萄酒应该和食物具有相同的味道强度。
4.红酒最适合搭配味道浓郁的肉类(如红肉)。
5.白葡萄酒最适合搭配清淡的肉类(如鱼或鸡肉)。
6.苦葡萄酒(如红葡萄酒)最好与脂肪平衡。
7.葡萄酒配酱比配肉好。
8.通常情况下，白葡萄酒、起泡酒和玫瑰红葡萄酒会形成对比鲜明的搭配。
9.通常情况下，红葡萄酒会创造出和谐的搭配。
识别基本口味
在这个时代，我们已经了解到食物中有20多种不同的味道——从基本的，包括甜的，酸的和油腻的，到极端的，包括辣的，鲜味。幸运的是，在搭配食物和葡萄酒时，你只需要关注6种口味:盐、酸、甜、苦、脂肪和香料(辣椒)。
葡萄酒的基本味道成分
在大多数情况下，葡萄酒缺乏油腻、辛辣和咸味这三种味道，但却有不同程度的酸、甜、苦。一般来说，你可以将葡萄酒分为3类:
红葡萄酒有更多的苦味。
白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒的酸度更高。
甜葡萄酒的甜度更高。
食物中的基本味觉成分
把一道菜简化成它的基本口味。例如，烤通心粉有两种主要成分:脂肪和盐。南方烧烤有点复杂，包括脂肪、盐、糖和香料(加上一点酸！).即使是没有肉的菜也可以简化。例如，一份绿色沙拉提供了酸味和苦味；奶油玉米提供脂肪和甜味。
考虑强度
食物:食物是超级清淡还是超级丰盛？沙拉可能看起来比较清淡，但调料可能是高酸度的香醋酱。如果一开始这道菜的味道不是很明显，那就把注意力放在每一种味道成分(酸度、脂肪、甜味等)的强度上。
葡萄酒:酒是淡的还是浓的？这里有几个例子:
长相思酒体轻盈，但酸度较高
霞多丽酒更醇厚，但通常不会太酸
黑皮诺酒体较轻(对于红酒来说)，没有太多的单宁(苦味)
赤霞珠更浓郁，单宁含量更高(更苦)
寻找对比或一致的配对
既然你已经确定了菜肴中所有的基本口味，你就可以开始尝试搭配了。烘焙通心粉的简单例子提供了几种可能的搭配:
互补配对:酸度高的白葡萄酒会补充通心粉中的脂肪。因此，举例来说，传统的通心粉和奶酪配方，配以奶油沙司，配以风味浓郁的白葡萄酒，如灰皮诺、Assyrtiko或长相思，就能创造出互补配对。
全等配对:带有奶油味的白葡萄酒会增加菜肴的奶油味。因此，举例来说，一个传统的奶酪通心粉配方，配以奶油沙司和奶油白葡萄酒，如维欧尼或霞多丽，就能创造出全等配对。
变得有创造力
一旦葡萄酒和菜肴中的主要味道成分达到平衡，你就可以通过搭配更微妙的味道来获得创意。以下是一些使用各种奶酪通心粉的例子:
大胆的红酒:这种搭配背后的理念是高苦味(单宁)将被通心粉中的盐和脂肪抵消。这种平衡会让你在奶酪和葡萄酒中留下微妙的味道。所以，举例来说，如果你的烤通心粉里有烟熏的高达干酪，你可能会选择一款西拉子，它也有烟熏味(最后)。烟熏味结合在一起形成一个和谐的搭配，而葡萄酒中的单宁与菜肴中的脂肪形成一个互补的搭配。
甜白葡萄酒:这种搭配背后的理念是通过搭配带出甜味和咸味。例如，火腿芝士通心粉可以和带有甜味的白葡萄酒，比如雷司令，搭配得很好。酸度会与脂肪形成互补的组合，而甜味会与火腿形成一致的组合。
完美的食物和葡萄酒搭配能在菜肴的成分和葡萄酒的特性之间创造出一种平衡。
换一换
清空全部
