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酱香型白酒的制作工艺是怎么样的呢

2022-06-21 09:27:35 来源: 葡萄酒网
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酱香型白酒是白酒中的一大类型。那么,你们了解酱香型白酒的制作工艺是怎么样的吗?下面就来了解一下酱香型白酒的制作工艺。

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酱香型白酒是白酒中的一大类型。那么,你们了解酱香型白酒的制作工艺是怎么样的吗?下面就来了解一下酱香型白酒的制作工艺。

酱香型白酒的制作工艺是怎么样的呢

酱香型白酒生产过程中的“三长”主要是指基酒生产周期长、大曲存放时间长、基酒陈酿时间长。基酒的生产周期长达一年,分为两次投料制砂、一至七次烤酒,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,春夏秋冬历时一年。而其他白酒只需要几个月或十几天。

三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙两次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。

酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用,比其他白酒多存3—4个月,这对提高基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4—5倍。

酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更加醇香味美,加之高沸点物质丰富,更能体现其酱香型白酒的高品味价值。

酱香型白酒生产工艺季节性很强。严格按照节气进行,端午踩曲、重阳投料,一年一个生产周期,再经三年陈酿,加上原料进厂、勾兑,存放时间至少要5年以上才能出厂。一是按照高梁的收割季节;二是顺应茅台当地的气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物。

酱香型白酒是纯发酵蒸馏食品,不允许也不能添加任何香气和香味物质。53度酱香型白酒不允许加水,其他白酒甚至洋酒都需要加水、色素、香料。

酱香型白酒的香型由三种香型组成:酱香型、窖香型和醇香型。在勾兑白酒的过程中,可以根据需要的口味来调配比例,使其口感适中。

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