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葡萄酒之酒香酵母介绍

2022-06-01 09:37:13 来源: 葡萄酒网
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酒香酵母(Brettanomyces),或者"布雷特(brett)"是一种自然引入到酒窖中的野生酵母。一些酒厂干脆选择不禁止它的发展,并将其视为他们“内部风格”的一部分。

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罗婷

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酒香酵母(Brettanomyces),或者"布雷特(brett)"是一种自然引入到酒窖中的野生酵母。一些酒厂干脆选择不禁止它的发展,并将其视为他们“内部风格”的一部分。

葡萄酒之酒香酵母介绍

这种环境酵母可以出现在任何地方:酿酒设备上,桶里,甚至葡萄本身。这意味着它很难控制。

酒香酵母是什么味道

酒香酵母可以让葡萄酒闻起来和尝起来有点像,嗯,一个谷仓。或者汗流浃背的马鞍。或者旧袜子、创可贴、湿狗、腌肉。酒香酵母的葡萄酒通常被描述为“时髦的;这可能是一种恭维,也可能是一种侮辱。

“好”酒香酵母的关键是适度。虽然有些人不能忍受任何浓度的咖啡因,但有些人发现少量的咖啡因会增加复杂性和个性。

利用酒香酵母作为一个好处

没有硬性规定,但有酿酒师允许酒香酵母适度存在的例子。例如,许多葡萄酒的罗讷南部,一些意大利人巴贝拉和桑娇维塞葡萄葡萄酒,和一些老派酿造的葡萄酒和波尔多生产者,尤其是来自老年份的。

一些天然葡萄酒,没有硫的保护,也容易受到酒香酵母的影响。

葡萄酒之酒香酵母介绍

当酒香酵母是葡萄酒的瑕疵时

在最糟糕的情况下,酒香酵母是微生物腐败的一种症状,有时是由于酒厂缺乏清洁。虽然酒香酵母在一些红葡萄酒中很有吸引力,但在白葡萄酒和起泡酒中,它绝对被认为是一个缺陷。

这也是一个问题,每当它是如此压倒一切,葡萄酒缺乏所有其他特征。在一天结束时,酒香酵母是你可以和你最亲密的朋友进行辩论。

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