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葡萄酒挥发性酸度的优缺点

2022-06-01 09:47:29 来源: 葡萄酒网
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摘要

挥发性酸度,或VA,来自葡萄酒中以气体形式存在的酸,而不是液体。这使得VA可通过嗅觉感知。这可能是由于在酿酒过程中过度暴露在氧气中,由一种叫做醋杆菌的细菌造成的。

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葡萄酒网
罗婷

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挥发性酸度,或VA,来自葡萄酒中以气体形式存在的酸,而不是液体。这使得VA可通过嗅觉感知。这可能是由于在酿酒过程中过度暴露在氧气中,由一种叫做醋杆菌的细菌造成的。

葡萄酒挥发性酸度的优缺点

葡萄酒中最常见的酸是醋酸,也称为醋。

挥发性酸度是什么味道

毫不奇怪,含有VA的葡萄酒尝起来有点像醋:但有时是好的方面。想一个好的黑醋,甚至康普茶。少量的话,这可以增加令人愉快的酸味和水果味。它也提供了高度的特性和复杂性。

利用挥发性酸度的好处

很难确定你在葡萄酒中的什么地方可以找到维生素a!但是如果你在葡萄酒描述中看到“提升”或“高调”的字眼,那可能是一个线索。这在甜葡萄酒中也很常见(尤其是当葡萄孢属真菌存在)或由干葡萄制成的那些。

所以在港口找它,苏特恩葡萄酒,或者阿马罗内·德拉·瓦尔波利切拉。VA也更容易出现在用旧桶酿造或在氧化环境中发酵的葡萄酒中。

葡萄酒挥发性酸度的优缺点

当挥发性酸度是葡萄酒的缺陷时

当混合中有太多的VA时,葡萄酒闻起来有点像油漆稀释剂或洗甲水。当一款葡萄酒没有足够的单宁、酒体或酒精来抵抗VA的强度时,这种现象尤为明显。

顺便说一下,一些嗅探器对VA的敏感度比其他人高得多!所以,再一次,这个缺陷,很大程度上是“情人眼里出西施”的事情。

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