葡萄酒中的吡嗪（Pyrazine）有什么作用？

吡嗪(甲氧基吡嗪)是一种化合物，存在于某些葡萄品种中，产生草本植物的芳香和风味。这在以下情况中尤为常见长相思， 赤霞珠， 品丽珠，和佳美娜，尤其是未成熟时，可能需要少量。

想要一点吡嗪特性的酿酒师选择在早期收获这些品种。

吡嗪是什么味道

吡嗪类化合物尝起来有“绿色”的味道它们的种类繁多，从青甜椒到新割的青草，从醋栗到罐装芦笋。对于那些喜欢在酒中加入一点草药成分的人来说，一点吡嗪很有吸引力。

利用吡嗪作为一种益处

吡嗪是新西兰长相思的标志，尤其是在马尔伯勒地区。它以赋予这些葡萄酒独特的青草味而闻名。它还出现在一些较冷年份的波尔多和纳帕出租车上，以及许多卢瓦尔河谷的卡本内法郎。

它更有可能出现在寒冷气候下的葡萄酒总的来说。

当吡嗪是酒的瑕疵

当甜椒的味道如此强烈以至于葡萄酒尝起来不平衡。像酒香酵母一样，这很大程度上取决于个人偏好！