为什么要混合某些葡萄

酿酒师有机会通过混合来自不同桶、葡萄园或葡萄品种的葡萄酒来创造出令人惊叹的风味。我们可以通过几个专门从事葡萄酒混合的经典地区来了解更多关于现代混合的知识。

混合葡萄酒是如何酿造的？

在过去的几个世纪里，我们已经知道不同的葡萄品种通常最好分别酿酒(即制成葡萄酒)，然后再混合。在古代，酿酒葡萄是一起采摘和酿造的——称之为“田间混合”(事实上，波特酒是你仍能找到的为数不多的以这种方式酿造的葡萄酒之一！)

当葡萄酒安全地存放在桶(或罐)中后，就该开始混合了。此时，由于强烈的酵母气味，你很难使用你的嗅觉。酿酒师倾向于依靠味道和质地来酿造混合酒。

葡萄酒调配的艺术

掌握混合的艺术需要几年时间(如果不是一生的话)。伟大的酿酒师经常结合技术分析和品尝。一些混合物经过50次或更多次的反复试验，直到创造出完美的“配方”。

当然，混合配方只能使用一次。每年，天气都会创造一系列新的条件，改变葡萄成熟和酿酒的方式。

名酒混合&为什么有效

当你看今天市场上的混合酒时，你注意到共同的品种了吗？赤霞珠通常与梅洛混合。如果西拉是混合的，那就是与歌海娜和慕合怀特。

有趣的是，很少会发现赤霞珠和黑皮诺混在一起。这是为什么呢？

传统:历史悠久的葡萄酒产区在很长一段时间内发展了混合葡萄酒。经典的法国混合是今天的基准。

气候：共同成长，共同发展。适应相同气候的葡萄品种通常是很好的混合伙伴。（这可能就是为什么赤霞珠和黑皮诺会成为尴尬的伙伴）。

波尔多混合酒

“波尔多混合”指的是来自法国波尔多的红色混合。(毕竟波尔多地区种植的葡萄95%都是红色的)。排名前五的品种是赤霞珠、梅洛、品丽珠、马尔贝克和小维多。

罗纳河谷/GSM混纺

这罗讷南部受法国的启发，大多数地区称之为“GSM”或歌海娜-西拉-慕合怀特混合。在罗讷，多达19种葡萄(包括白葡萄)酿造了这款红酒。尽管如此，海娜仍然是最重要的，其次是西拉和慕合怀特。

其它混合酒

法国并不是唯一一个创造出独特而有趣的融合的地方。任何拥有不同葡萄品种和独特气候的地方都有机会发展区域融合。以下是一些例子:

意大利的超级托斯卡纳混合: 这种混合物有许多变体，但大多数都是桑娇维塞、梅洛、赤霞珠和/或品丽珠的组合。桑娇维塞为这款混合酒增添了喧闹的红色水果和明亮的酸度，以及优雅陈酿的能力。

华盛顿的CMS混合:赤霞珠、梅洛和西拉(三种华盛顿最重要的红葡萄酒)酿造的葡萄酒具有浓郁的水果味，回味平滑。

希腊的拉普萨尼(Rapsani)混酿:生长在奥林匹斯山下方高海拔斜坡上的稀有葡萄包括 Xinomavro、Krasoto 和 Stravroto。Xinomavro 提供具有高单宁和酸度的覆盆子和晒干番茄风味。Krasoto 带来更圆润、更柔软、李子果味和顺滑的回味。Stravroto 被认为可以增加色彩。

葡萄牙杜罗廷托（Douro Tinto）混合:一种典型的Touriga Franca红葡萄酒，多瑞加，和Tinta Roriz(又名滕普列尼尤葡萄).来自Touriga Nacional的葡萄酒具有黑色、花香和巧克力味，加入Tinta Roriz后，获得酸度和复杂的香味。