关于橙酒的一些介绍

橙酒有点用词不当。它不是用橙子制成的葡萄酒，也不是含羞草鸡尾酒(由1份橙汁和2份起泡酒混合而成。)橙酒是完全不同的东西。

什么是橙酒？

这是一种白葡萄酒，通过让葡萄皮和种子与果汁接触，产生一种深橙色的成品。

要制作橙酒，你首先要白葡萄，把它们捣碎，然后放在一个大容器里(通常是水泥或陶瓷)。然后，你通常会让发酵的葡萄静置四天，有时甚至超过一年，葡萄皮和种子仍然连着。

这是一个自然的过程很少或没有添加剂，有时甚至不是酵母。正因为如此，它们尝起来与普通白葡萄酒非常不同，有一种酸味和氧化产生的坚果味。

你可能还会听到术语“Ramato”，在意大利语中是“auburn”的意思，通常是指意大利灰皮诺以橙葡萄酒风格酿造。

它尝起来像什么？

这些葡萄酒被描述为强劲和大胆，带有菠萝蜜(一种多肉的热带水果)、榛子、巴西坚果、碰伤的苹果、木材清漆、亚麻籽油、杜松、酸面团和干桔皮的蜂蜜香味。

口感上，它们很大，很干，甚至含有像红酒一样的单宁，酸味类似于水果啤酒。通常橙酒是如此的浓烈。橙酒的深颜色来自葡萄籽中的木质素。

食物搭配橙酒

因为它们的大胆，橙酒可以与同样大胆的食物搭配，包括咖喱菜、摩洛哥菜、埃塞俄比亚菜(像那些叫做Injera的海绵煎饼)、发酵泡菜的韩国菜(石锅拌饭)和传统的日本菜，包括发酵大豆(纳豆)。由于高酚含量(丹宁酸和苦味)和坚果的酸味，橙酒可以和各种肉类搭配，从牛肉到鱼。

它从哪里来？

酿造橙酒的过程是古老的，但是这一过程的复兴只是在过去的20多年里才重新出现。许多现代酿酒师追溯到5000年前的高加索(今天的格鲁吉亚)葡萄酒在称为Qvevri(“Kev-REE”)的大型地下容器中发酵，这些容器最初用石头封闭并用蜂蜡密封。

橙酒仍然很少见，但是许多国家对这种自然的酿酒风格越来越感兴趣。