什么是延长浸渍？延长浸渍有什么作用？

延长浸泡是一种已经存在了一段时间的红酒技术，但这是一种酿酒趋势，你可能会在未来几年听到更多。众所周知，这是一种能给红酒增添难以置信的深度的酿酒工艺，它在世界各地越来越受欢迎。

到底什么是延长浸渍？

延长浸泡是指葡萄的种子和果皮与果汁或葡萄酒接触更长的时间。延长浸渍的目的是增加葡萄酒的颜色、风味和单宁结构。你可能会在品酒室看到这两个术语来描述这一过程:

冷浸(Cold-soaking)：当对未发酵的葡萄汁进行长时间浸渍时。

延长浸渍法(Extended Maceration)：在葡萄发酵成酒后使用延长浸渍法。

冷浸

冷浸的过程大大增加了色素和色素增加化合物的提取。简而言之，它使葡萄酒的颜色更加浓郁。因此，这是一种很受欢迎的技术，用来酿造皮薄的葡萄，包括黑皮诺和歌海娜(色素含量少的葡萄需要更多的时间来发酵)。冷浸发生在葡萄被压碎后，葡萄汁在低温下储存几天。冷藏温度防止果汁发酵，同时果皮和种子浸在液体中。

延长浸渍

发酵后的长时间浸渍过程被用来制造更丰富、更柔顺的葡萄酒，具有更强的陈年能力和更少的苦味单宁。延长浸渍的过程增加了单宁，但也引起单宁聚合，这是增加单宁分子大小的过程。这被认为是一件好事，因为小的单宁分子比大的单宁分子更苦。

这种长时间的浸渍发生在葡萄酒发酵之后。葡萄酒可以浸泡在果皮和种子上3到100天。