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自酿葡萄酒当心惹“毒”上身

2022-06-13 09:24:00 来源: 葡萄酒网
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很多以为自酿葡萄酒是最健康的葡萄酒,但事实并非如此,自酿葡萄酒也会有危害。在自酿葡萄酒的过程中,如果不注意,可能就会惹“毒”上身。

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罗婷

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很多以为自酿葡萄酒是最健康的葡萄酒,但事实并非如此,自酿葡萄酒也会有危害。在自酿葡萄酒的过程中,如果不注意,可能就会惹“毒”上身。

自酿葡萄酒当心惹“毒”上身

自酿葡萄酒可能会含有的“毒”

自制葡萄酒会“甲醇中毒”?

“甲醇” 被大众所熟知,具有毒性。工业酒精中大约含有4%的甲醇,若被不法分子当作食用酒精制作假酒,饮用后,会产生甲醇中毒。可这自制的葡萄酒中真的会产生“甲醇”吗?沈阳农业大学食品学院颜廷才老师表示,葡萄本身有果胶,降解后会产生一定量甲醇,但这个量对人体来说不足以产生危害。

真正可怕的是“杂菌污染”!

其实,我们觉得可口美味的东西,微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源,同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。与甲醇超标相比,杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。真正对人体健康有害的,就是这些制作过程中产生的“杂菌”。

自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时,就会产生“杂菌”,从而给食用者带来风险。

自酿葡萄酒当心惹“毒”上身

自酿葡萄的制作步骤

首先:在葡萄的选择上,选购合适的酿酒葡萄,如果实在没有,买鲜食葡萄也可以,在条件允许的情况下购买专业的酿酒葡萄。山葡萄也是较好的选择。

其次:葡萄要清洗干净避免农药残留,自然晾干,然后将葡萄粒一颗一颗摘下,在捏破葡萄前将手洗干净,做到无水无油。

第三:放入器皿中,玻璃器皿或缸都可以,不要用塑料、不锈钢、铝器皿来盛装防止含有有害物质或化学反应,一定要注意将器皿彻底消毒,确保盛酒器皿干燥无水无油。

第四:葡萄开始发酵,自酿葡萄酒无需加酵母,糖或酒精。靠葡萄皮自带的野生酵母发酵,发酵环境最好是20℃左右的恒温,避开阳光,例如北阳台就是很好选择。

第五:将器皿加盖,避免灰尘和杂菌进入,有些朋友看到酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封,而且要注意存放容器的通风条件。在发酵过程中也不要用手去触碰葡萄汁,更不要往里面添加水,以免因此带入细菌。

最后:在等待葡萄酒发酵时,每天都应该搅拌,基本第二天就能闻到酒味,在搅拌中会看到果皮上升,果粒下降,在酒表层形成“酒帽”,当有一天发现果皮不再漂上来,说明发酵好了,过滤后可以饮用。

大家在饮用葡萄酒的时候,注意适量饮用哦!千万不要贪杯哦!

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