任何葡萄酒——无论是雷司令还是赤霞珠——可以是干的也可以是甜的。让我们探索一下从干到甜排列的受欢迎的葡萄酒。
葡萄酒的制造者决定了它的甜度。流行的不同品种的葡萄酒和风格倾向于共享相同的甜度。葡萄酒的甜度范围从几乎为零到高达70%的甜度(就像一瓶罕见的西班牙PX!).
甜度说明书:
低于1%的甜度,葡萄酒被认为是干的。
高于3%的甜度,葡萄酒品尝起来“干涩”,或半甜。
高于5%甜度的葡萄酒明显是甜的!
甜酒的起始甜度约为7-9%。
对了,1%甜度等于10 g/L残糖(RS)。
1%的甜度略低于每5盎司(约150毫升)2卡路里
顺便说一句,一般的葡萄酒饮用者检测不到低于1.5%的甜度。震惊吧?也就是说,训练有素的品酒师可以在大约0.2%的范围内猜测甜味——这是完全可以学的!
葡萄酒中的甜味来自哪里?
几千年前,酿酒师想出了如何停止发酵(通过各种方法),从而产生了剩余的葡萄糖。
葡萄酒爱好者称这些为剩余糖为“残糖。”有一些质量差的葡萄酒是用加糖制成的(称为加糖),但这通常是不受欢迎的。
事实上,我们并不是特别擅长感知甜味。例如,葡萄酒中的苦味或单宁会降低对糖分的感知。酸度也是如此。
与无气葡萄酒不同,起泡酒是允许添加甜味的!