葡萄酒术语:染色葡萄的介绍

什么是Teinturier葡萄？teinturier 葡萄是一种红葡萄酒葡萄，具有深色的皮肤和果肉。相比之下，普通的红葡萄皮较黑，但果肉清晰。恰如其分地，“teinturier”这个词来自法语“染色或着色”。Teinturier 葡萄在葡萄园中并不常见。

等等，红酒葡萄有清汁吗？

的确！实际上是葡萄皮创造了葡萄酒的颜色。

当果皮浸泡在果汁中，花青素(色素)会释放出来，结果就是会给葡萄酒染色。因为这个原因，我们可以有rosé(有限的皮肤接触)和白黑皮诺(零皮肤接触，像白葡萄酒)。

不过，就像葡萄酒中的大多数东西一样，规则也有例外。白西拉(Syrah)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon)几乎是不可能酿制出来的，因为它们的果皮几乎会立刻把汁液染黑，从而酿成一种非白葡萄酒。在这类“总是红色”的葡萄酒中包括了皮深果肉红的染色葡萄。

为什么染色葡萄会存在？

这是一种自然突变。人们认为，种植这些红肉葡萄是为了增加 Aramon 葡萄酒的视觉深度。Aramon（今天仍然存在）是朗格多克-鲁西永（Languedoc-Roussillon）的一种高产、抗霉菌的红葡萄酒品种。

从 19 世纪开始到 1960 年代，Aramon 被认为是法国种植最广泛的葡萄品种。不幸的是，它是为数量（而不是质量）而种植的，并且大部分都被用于廉价、易饮的桃红葡萄酒。

3个染色葡萄的例子

紫北塞(Alicante Bouschet)

如果你已经知道染色葡萄，这可能是你想到的葡萄!紫北塞最初种植于1866年，目的是增加阿拉姆的视觉深度，当单独使用时，它以生产深红色葡萄酒而闻名。它并非一直享有最好的声誉。然而，在西班牙和葡萄牙，这种情况正在迅速改变，它被制成具有浓郁黑莓味和香料味的有质感的葡萄酒。

晚红蜜 (Saperavi)

这种染色葡萄酿造，深沉的深红葡萄酒，酸度充足。与阿利坎特不同，Saperavi 主要以单一品种葡萄酒而闻名，拥有更优秀的葡萄酒，具有陈年潜力。当你大口大口地吃馅料多肉的意大利面时，它就是你想要的酒。

香宝馨(Chambourcin)

抗寒的Chambourcin不仅是一种染色葡萄，它还是一种法国-美国的杂交品种!你可能已经注意到这些酒有一种“深沉而黑暗”的模式，但Chambourcin实际上更类似于Cabernet Franc。如果你能买到，可以期待浓郁的黑樱桃味，以及一些烟草和青椒的味道。它甚至可能会改变你对杂交葡萄酿制葡萄酒的看法……