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红酒色素背后的秘密

2022-06-16 12:00:00 来源: 葡萄酒网
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通过观察红酒的颜色,你可以获得一些有趣的见解。这里有几个隐藏在红葡萄酒色素背后的秘密,为葡萄酒质量提供线索。

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罗婷

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通过观察红酒的颜色,你可以获得一些有趣的见解。这里有几个隐藏在红葡萄酒色素背后的秘密,为葡萄酒质量提供线索。

红酒色素背后的秘密

葡萄酒中的红色是从哪里来的?

葡萄酒中的红色来自一种叫做花青素的色素。花青素存在于许多其他水果中,包括李子、蓝莓和樱桃。也可以在花中观察(像兰花、绣球花等。).

红酒中的色素来自葡萄皮。通过将葡萄皮浸泡在果汁中,花青素被释放出来,从而给葡萄酒染色。

不同的红色品种产生不同水平和表达的这组色素化合物,使其背后的科学非常复杂。幸运的是,我们可以做一些令人愉快的简单观察。

红酒的颜色告诉我们什么

如果你在自然光照条件下,在白色背景下观察一款红酒,你会对它的色调有一个非常准确的印象。起初可能很难看出,但年轻的红葡萄酒(5年以下)的色调范围从红色,紫色,蓝色。当酒碰到玻璃杯时,你可以通过观察酒的边缘看到这种色调。

红色调越浓的葡萄酒pH值越低(高酸度).

紫色葡萄酒的pH值范围在3.4-3.6之间(平均)。

略带蓝色(几乎像品红色)的葡萄酒pH值超过3.6,可能接近4(低酸度)。

当然,每个红葡萄品种表现的颜色都有一点不同,有许多变量会影响颜色(变量如共着色、硫添加等。),但以上一般都是真的!

红酒色素背后的秘密

强度告诉我们的是:

颜色的强度可以通过葡萄酒的不透明度来观察。深不透明的红葡萄酒比半透明的红葡萄酒含有更多的色素和酚类物质。例如,西拉的色素(抗氧化剂)比仙粉黛多4倍。您可以观察到颜色强度的一些基本特征:

不同的葡萄品种有不同程度的强度。例如,佳美的含量非常低,而皮诺塔奇的色素沉着水平异常高。

颜色强度可以被其他多酚放大(例如鞣酸)在酒里。因此,越不透明的葡萄酒也可能含有更高水平的单宁。

红酒中的色素对温度和亚硫酸盐都很敏感。在高温下发酵或硫添加量较高的葡萄酒颜色强度较低。

葡萄酒随着时间的推移会失去色素。五年后,多达85%的花青素会消失。

下次你凝视一杯葡萄酒时,试着辨别葡萄酒的色调和浓度,看看葡萄酒的特征是否反映了它的外观。

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