氧气和葡萄酒:什么是太多和太少？

我们都知道把一杯酒放在外面过夜会发生什么。然而，直到最近，还没有工具来测量氧气对葡萄酒的长期影响。

氧气对葡萄酒既是必需的，也是有害的。它通过软木塞进入酒瓶。你可能不知道的是，氧气会溶解在葡萄酒中。

氧气给予和“带走”

氧气太多或太少都是存在的。那么适量的氧气和葡萄酒有什么秘诀呢？作为一个葡萄酒爱好者，你如何在合适的时间选择合适的葡萄酒呢？

如何测试葡萄酒中的含氧量？

葡萄酒贸易中的一种新工具使研究氧气对葡萄酒的长期影响成为可能。该工具被称为NomaSense，是一种基于发光的葡萄酒氧传感器。

NomaSense既可以测量葡萄酒中的溶解氧，也可以测量酒瓶顶部空间中的氧气。这有什么帮助？在你打开瓶子之前，它向我们展示了瓶子里发生了什么。这种类型的信息可以保证质量和出处图标葡萄酒.

目前，该工具正被用于酒厂设备，以帮助酒厂在装瓶前确定葡萄酒中的溶解氧含量。溶解氧过多会使葡萄酒降解过快。

根据Nomasense收集的数据，他们已经确定了氧酒比的“最佳点”。基于味觉测试，他们认为葡萄酒中氧气含量为6-8 ppm(百万分之一)是最理想的范围。

测试葡萄酒中的氧气时我们学到了什么

当你喝一瓶葡萄酒时，其中的氧气含量有一个明显的“最佳点”。品酒师更喜欢瓶中氧气含量不超过6 ppm(通常少一点)的葡萄酒。“最佳点”内的葡萄酒比其他氧化过多或过少的样品味道更好。

氧气太少的葡萄酒(也称为“还原性”)尝起来“像狐狸”，就像闻到一只脏狗的味道！过度氧化有更多的熟果味，味道平淡，缺乏复杂性。

有趣的是，白葡萄酒中的差异比红葡萄酒中的差异更明显(即使对新手来说也是如此)。

你能做些什么吗？

不幸的是，如果一种葡萄酒被氧化了，你就没什么办法让它“不氧化”了。然而，这里有一些关于还原性葡萄酒和避免过度氧化葡萄酒的提示。

处理减少的葡萄酒又名动物风味

当葡萄酒中氧气太少时，葡萄酒就是还原性的。品尝一种半窒息的葡萄酒更像热狗，而不是一杯葡萄酒。味道更肉味而不是水果味，也不那么明亮(酸性)。在螺旋瓶盖下的葡萄酒或在空气太少的环境中生产的葡萄酒(如博若莱)，在葡萄酒的减少是常见的。

醒酒 醒酒后许多异味消散

在黄金时期喝葡萄酒

杂货店里的大多数葡萄酒都不值得窖藏。虽然你可能会时不时地发现一件便宜货，但大多数有价值的葡萄酒都应该在年轻的时候品尝。事实上，封闭对葡萄酒的影响很大，它只意味着你将引入更多的变化，你的时间越长。

什么时候开酒？如果你不确定什么时候开酒，问问酿酒师。

喝完它如果你现在发现了一种味道很棒的便宜葡萄酒，就买足够几个月内喝完的。