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关于葡萄酒的——“酒石酸”的一些详解

2022-08-04 14:59:37 来源: 葡萄酒网
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关于葡萄酒的——“酒石酸”我们知道多少呢?其实从葡萄酒的酿造来看,酒石酸也是葡萄酒中最重要的组成部分,接下来跟着小编来一一学习吧!

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关于葡萄酒的——“酒石酸”我们知道多少呢?其实从葡萄酒的酿造来看,酒石酸也是葡萄酒中最重要的组成部分,接下来跟着小编来一一学习吧!

关于葡萄酒的——“酒石酸”的一些详解

关于葡萄酒的酒石酸

从葡萄酒的酿造来看,酒石酸是葡萄酒中最重要的组成部分,主要是因为它是稳定葡萄酒的化学组成部分和颜色的最重要的部分,而且也是影响酿造后葡萄酒的口感重要因素。在其他植物上,这种有机酸的含量并不多,但是葡萄树上却聚集着很多的酒石酸。与苹果酸和柠檬酸一样,酒石酸也是葡萄酒中稳定的酸类之一。

葡萄品种和土壤结构决定这葡萄中酒石酸的含量。有些葡萄品种,例如Palomino含有高含量的酒石酸,而梅碧和黑皮诺则仅含有少量的酒石酸。葡萄开花时期,在葡萄花朵和浆果中含有大量的酒石酸。在葡萄成熟过程中,随着植物的呼吸,酒石酸和苹果酸并没有被消耗掉,因此酒石酸在葡萄的成熟过程中始终如一的存在着。

在葡萄酒中,一半以下的酒石酸是立存在的,而大部分都以酒石酸盐的形式存在。发酵过程中,这些酸和酒糟、果肉沉淀、丹宁和色素结合在一起。不同的葡萄品种和产地将影响酒石酸的含量。这些结晶了的酒石酸的出现并不能被预知,当沉淀到瓶底的时候,它看起来就像是玻璃碎渣一样,但是它是无害的。酿酒师会利用降温技术将温度降到0度以下,来结晶析出葡萄酒中的多余的酒石酸。

其实在葡萄酒中,一半以下的酒石酸是立存在的,而且大部分都是以酒石酸盐的形式存在,想了解更多,记得关注哦!

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