什么是单宁？单宁指南

如果你喝葡萄酒，你可能会在某个时候听到有人提到葡萄酒的单宁，但你可能不知道它们是什么，也不知道它们为什么重要。虽然知道这个术语的意思并不是享受一杯葡萄酒的必要条件——真的！但它能帮助你更好地了解你正在喝的酒，甚至为什么有些酒让你头疼。

每当你喝葡萄酒时，你都会感受到丹宁的影响，这种感觉会让你感到口腔干燥。

单宁是自然产生的化合物，存在于葡萄皮、种子和葡萄茎中。这些化合物的科学名称是多酚。当葡萄被压榨后浸泡在葡萄汁中时，葡萄皮、种子和茎会释放出多酚，多酚是某些葡萄酒的成分，如赤霞珠它们特有的干燥或涩味。每当你喝葡萄酒时，你都会感受到丹宁的影响，这种感觉会让你感到口腔干燥。根据你口腔的干燥程度，你可以判断一款酒的单宁含量是高还是低。我们说单宁含量高的酒是单宁酒。

如果你想尝试一个能帮助你在品尝单宁时认出它的窍门，那就泡一杯特浓的红茶吧。丹宁自然存在于红茶中，当茶的冲泡时间比推荐时间长几分钟时，丹宁的特性就会显现出来。泡好茶后，喝一小口，你会立即注意到舌头中间有轻微的苦味，口腔前部有干燥感——这是一种单宁。

是什么让葡萄酒具有强或弱的单宁？

这取决于葡萄被压榨后汁液与葡萄皮、种子和茎一起放置多长时间。果皮、种子和茎在果汁中浸泡的时间越长，它们赋予的单宁特性就越多。这就解释了为什么红葡萄酒的单宁比白葡萄酒强。在生产红葡萄酒时，酿酒师希望果皮赋予更多颜色，从而在果汁中添加更多单宁。此外，通过提取单宁的特性，它们能够为葡萄酒增加更深层次的复杂性。酿酒师也喜欢单宁，因为它们可以作为一种天然抗氧化剂来保护葡萄酒。这实际上是某些红葡萄酒（包括赤霞珠）能够如此陈年的关键原因。而且，正如我们所知，抗氧化剂不仅有助于我们陈酿葡萄酒。它们对人类也有很大的健康益处！

单宁的唯一缺点是会让一些人头疼。测试你是否容易患单宁头痛的一个好方法是确定单宁强烈的类似物质，如黑巧克力和浓红茶，是否会产生相同的效果。单宁性头痛很少见，通常我们只是因为喝了太多酒才会头痛，但如果你意识到你有这种症状，坚持喝单宁含量很低的白葡萄酒，会解决你的单宁性头痛!