智利葡萄酒详细配餐套路，快珍藏

葡萄酒不止是喝的，还可以搭配很多种食物，也是别具一种风味的。说到葡萄酒，相信很多人都听说过智利葡萄酒，对于智利葡萄酒详细配餐套路相信大家也都不陌生了。左手拿着法国葡萄酒，右手拿着智利葡萄酒，已经是很多家庭的饭桌上的标配了。

白葡萄酒

长相思干白

智利的长相思干白在气候冷凉的卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）、圣安东尼奥（San Antonia）、阿空加瓜海岸区（Coastal Aconcagua）和利马里谷（Limari Valley）表现非常出色。高酸及浓烈的柑橘果香是其较大的特点。智利长相思干白口感新鲜爽脆，除了柑橘水果，还带有青草、草本植物和坚实的矿物质味。

这种新鲜、充满活力的干白，适合搭配虾、白色鱼肉、沙拉、蓝纹奶酪等。比如，可以搭配一盘柑橘渍鱼肉（Fresh Chilean Ceviche），酒中的柑橘香味和菜肴中的柑橘水果相呼应，极高的酸度也祛除了鱼肉的腥味，使其更加鲜美可口。因为让鱼肉等水产美食有“腥味”的物质是氨类分子，而该分子在与葡萄酒中的酸相遇时会变成铵盐，铵盐的挥发性很弱，人的鼻子是无法闻到的。在鱼肉的腥味减弱时，白葡萄酒中突出的酸味也会变得柔和下来。

霞多丽干白

霞多丽（Chardonnay）是公认的“百变女王”，可清纯可妖媚。在过去智利大部分霞多丽都是果味成熟及橡木味非常浓重的。不过现在，来自凉爽产区卡萨布兰卡谷、圣安东尼奥和利马里谷的霞多丽备受赞誉——酒体优雅而充满结构感并带有迷人的矿物风味。

智利的霞多丽干白一般酒体圆润柔滑，酸度中等，充满热带水果风味，适合搭配一些汤汁较浓重的鱼肉、鸡肉等，当然也能搭配玉米、意大利面等。比如可以搭配带有奶油酱的鸡肉意面，圆润的酒体可与奶油酱柔滑的质地相搭配，酒中的酸度可以解鸡肉油腻。

如果是来自卡萨布兰卡等地的优雅版霞多丽，酸度更高还带有矿物味，较经典的搭配则是扇贝、蛤蜊和生蚝等。以生蚝为例，酒中的矿物质风味与生蚝的咸味非常搭调，高酸度还能带出生蚝肉质的细腻感和甜感，酸酸甜甜的风味在口中萦绕，让人口齿留香。

维欧尼干白

维欧尼（Viognier）是一种芳香型葡萄品种，它发源于法国的罗讷河谷（Rhone Valley），适合种植在较温暖的地区。维欧尼葡萄的糖分一般很高，酸度较低，酿出来的酒一般酒体饱满，芳香浓郁，质地柔顺。于智利而言，酿造维欧尼干白的历史还较短，但肯定将是智利的一颗明日之星。

智利维欧尼干白的特征是酒体中等至饱满，杏子和桃子的香气明显，伴随着甜美的花香和蜂蜜味。考虑到维欧尼稍显厚重的酒体，搭配的食物也不应太过清淡，可以搭配龙虾、螃蟹、烟熏鱼肉、鲈鱼、鸡肉、鸭肉、猪肉等，但是不宜搭配酸度较高的食物，否则会让葡萄酒在食物面前黯然失色（因为维欧尼酸度不高）。比如可以搭配泰式炒面（Pad Thai），它以泰国干米、新鲜虾和泰式鱼酱为主料，搭配鲜鸡蛋和其他蔬菜，口感丰富，与芳香浓郁、饱满柔顺的维欧尼干白可以相得益彰。

雷司令干白

大名鼎鼎的雷司令（Riesling）在智利白葡萄酒圈里也占有一席之地。这也是一个芳香型葡萄品种，拥有天生的高酸度，适合种植在凉爽的葡萄酒产区。

相比于欧洲雷司令的优雅精致来说，智利这里的雷司令干白酒体更加饱满一些，酒精度也更高一点，但是仍保持着清爽的口感以及新鲜的果味、微妙的香料味。因为其微带香料风味和清爽的特征，智利的雷司令干白其实很适合搭配亚洲菜、泰国菜、海鲜、鱼肉等，当然这些菜的口味不能太重。比如可以搭配浇了柠檬汁的煎鱼，再撒上一点点香料，与雷司令的香味相呼应，吃起来肯定更美味！

赛美蓉干白

赛美蓉（Semillon）起源于法国的波尔多（Bordeaux）。赛美蓉的特征是酒香淡，口感厚实，酸度经常不足，所以它常常与长相思混酿以弥补其不足。不过赛美蓉容易感染贵腐菌，常常是酿造贵腐甜白的品种。智利赛美蓉的种植面积不算小，但是单品赛美蓉葡萄酒比较少见。

智利的赛美蓉主要产自凉爽的伊塔塔谷（Itata Valley），其成熟度较低，酸度较高，柑橘果香和花香明显，风格往往更接近于长相思葡萄酒。由于其酒体中等但新鲜酸爽，一般适合搭配带辣味和香料味的菜肴，以及鱼肉、白肉、奶酪等。比如在餐桌上可以搭配带有荷兰酱的烤鱼，柔滑辛香的荷兰酱，加上烤得外焦里嫩的白色鱼肉，再加上口感厚实但新鲜酸爽的白葡萄酒，想想就觉得完美！

红葡萄酒

赤霞珠干红

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是智利种植面积较广的葡萄品种，是智利葡萄酒中一线大明星。广泛的种植面积意味着智利必定有 N 多种不同风格的赤霞珠葡萄酒，从平易近人到强劲有深度的都可以找到。但通常来讲，智利赤霞珠单宁紧实，酒体饱满，拥有非常成熟的黑色水果香气，有时也会带有草本植物芳香。

智利的赤霞珠葡萄酒主要产自阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）、迈坡谷（Maipo Valley）、卡恰布谷（Cachapoal Valley）、空加瓜谷（Colchagua Valley）等地。赤霞珠本身的特征就是单宁含量丰富，所以不适合搭配清淡的精致菜肴，而适合搭配蛋白质和脂肪含量高的食物可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调。

年轻的赤霞珠干红与烘烤肉类菜肴实属“绝配”，因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味，比如牛排、羊排和烤乳鸽等。赤霞珠干红经过陈年之后，其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺，从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴，包括野鸡、炖牛肉或者炖排骨等。当然了，如果是的赤霞珠老酒，单独慢品细饮才更能感受到葡萄酒那复杂、深邃、平衡之美。

西拉干红

智利的西拉（Syrah）是在 20 世纪 70 年代才广泛种植的。由于智利葡萄酒生产商们在不断地发掘西拉的潜力，酿出来的西拉葡萄酒品质越来越高，它也很快成为了智利葡萄酒界一颗闪亮的明星。智利不同产区的西拉葡萄酒拥有迥然不同的风格：产自温和气候下的西拉，如空加瓜谷产区，通常酒体饱满浓郁，口感甜美多汁，拥有明显的成熟黑色水果香气；产自凉爽气候的西拉，如艾尔基谷（Elqui Valley）和圣安东尼奥，通常酒体更浅一些，香气更微妙复杂，拥有胡椒等香料气息。不过，后一种风格更受酒评家的追捧，而对于我们来说 2 种都值得去尝试。

智利西拉一般拥有经典的胡椒味、熏肉味，没有赤霞珠那种厚重的单宁感，适合搭配带辛香料味的亚洲菜、泰国菜，当然也能搭配烤羊排、烤牛排。比如可以搭配中国菜中的九转大肠，这道菜口感浓郁，五味俱全且肥而不腻，西拉的单宁可解腻，而菜肴中丰富的味道也可以 hold 西拉不轻盈的酒体。

佳美娜干红

佳美娜（Carmenere）是智利较具特色的葡萄品种，该品种起源于波尔多，但在 19 世纪的时候在欧洲已经灭绝，直到 100 年后才在智利发现。起初智利的佳美娜一直被认为是梅洛（Merlot），直到 1994 年进行基因检测才验明正身。佳美娜适合种植在温暖和阳光充足的地方，酿成的酒酒体饱满，单宁丰富，若成熟不足，就会有过多的绿色植物香气，但在一般情况下，佳美娜葡萄酒都能在黑色水果香气和绿色植物香气之间取得平衡。

智利佳美娜酒体饱满，单宁圆润丰富，酸度也较高，使得它一直以来都很好搭配食物，可以搭配牛肉、猪肉等红色肉类，还有中国菜、泰国菜、奶酪等。比如可以搭配肉质软嫩、蛋白质含量高的菲力牛排，丰富的单宁可以柔化肉类的纤维，让肉质变得更加细嫩，酒中的胡椒草本味也是菲力牛排的绝配，何况牛排中丰富的蛋白质还能柔化酒中的单宁呢！

黑皮诺干红

黑皮诺（Pinot Noir）喜凉，所以产自智利卡萨布兰卡谷、圣安东尼奥和比奥比奥谷（Bio Bio）等凉爽产区的黑皮诺尤其令人兴奋。而且，智利黑皮诺也颇受詹姆斯·萨克林（James Suckling）等酒评家的喜爱，萨克林评选的智利 10 大较佳智利葡萄酒中有 2 款是黑皮诺！

智利葡萄酒能搭配的食物有很多，大家不妨认真看一下本文，然后尝试搭配吃一下，能够你不一样的味蕾体验。其实，喝葡萄酒一个人喝有点孤独，可以约几个朋友，一起来品尝葡萄酒的美味。