什么是干葡萄酒？干葡萄酒指南

用“干”来形容葡萄酒是我们大多数人在谈论葡萄酒时最先学会的描述之一，但“干”也是葡萄酒饮用者最常误用的词之一。

“干”这个词被误用的原因是，我们通常理性地使用它，将这个词与葡萄酒的感官特征联系起来，尽管这些感官特征并不是我们说葡萄酒是干的。

干葡萄酒就是一种没有残留糖分的葡萄酒，也就是说它不甜。当葡萄汁转化为葡萄酒时，发酵过程中会产生酒精，因为酵母会吃掉葡萄汁中的糖。在许多葡萄酒中，酿酒师会在酵母吃掉所有糖分之前停止发酵过程，让葡萄酒有一点甜味。当酿酒师留下一点糖时，我们称之为残余糖。为了制作干酒，酿酒师会让发酵过程完全结束，让酵母消耗掉所有的糖分。没有糖，就没有甜腻的甜蜜;因此酒是干的。

提示!不要把没有甜味或干燥和没有果味混为一谈。在干葡萄酒中，你仍然会品尝到水果的味道，只是葡萄酒尝起来不像果汁那样甜。

如果干葡萄酒只是意味着葡萄酒不甜，那么为什么这么多葡萄酒爱好者错误地使用这个术语呢?

我们经常把“干”这个词与某种意义混淆。一个常见的误解是，干葡萄酒是一种会让你的嘴变干的葡萄酒。所以如果我们喜欢这种感觉，我们就喜欢“干”酒。事实并非如此。一款能让你的口腔产生干涩感觉的葡萄酒是一款单宁强烈的葡萄酒，而不是由葡萄酒“干涩”引起的。我们知道,这令人困惑。虽然很多不甜的葡萄酒也富含单宁，但这两者并不是一回事。只有单宁强烈的葡萄酒才会让你的口腔感到干涩，而“干”的葡萄酒则不会。

干葡萄酒中的酒精含量

另一个误解是，“干”酒是指酒精含量更高的酒。因此，如果我们喜欢酒精度较高的葡萄酒，我们就会喜欢“干”酒。事实并非如此，但我们在大脑中建立了这种联系，因为在酒精含量较高的葡萄酒中，我们不仅会品尝到水果的味道，还会体验到更多的酒精味道。这些味道在我们的嘴里看起来缺乏水分，我们理性地认为是干燥的。当然，也有可能是不甜的酒，也有可能是高酒精的酒，但高酒精的酒并不总是“干的”。事实上，有一些酒精含量很高的甜点酒非常甜，例如波特酒等。