为什么这么多伟大的葡萄园都在山上

如果你是一个爱冒险的葡萄酒爱好者，并且发现来自德国雪山山顶的葡萄酒与来自阳光明媚的加州的葡萄酒味道不同，这就不是什么奇怪的事了。但“位置”并不总是那么简单。无论气候是好是坏，从冰冻的五指湖到希腊群岛，葡萄园的位置决定了一切。

在葡萄酒行业，葡萄园的摆放方式——面向太阳或背对太阳——被称为“方位”，这是土壤和葡萄生长的关键因素。风土是一款葡萄酒从气候、土壤和酿酒技术中获得的个性，而气候是其中的核心因素。具体来说，“向阳”指的是葡萄园所面对的方向——南与北、东与西。它也可以指地形的坡度和海拔，这两个额外的因素会影响到葡萄在一个特定的地方的温度和成熟度。一个地区的气候强度或多或少地决定了葡萄的种植面，但无论哪里种植葡萄，葡萄面都扮演着重要的角色。

从本质上说，葡萄园的特定方面决定了葡萄藤何时以及多久会出现在阳光面。过多的阳光照射会使葡萄的复杂风味分子变成纯糖，从而消除了保持葡萄酒清爽的酸度。但阳光太少，葡萄酒尝起来又苦、又绿、又酸。

在北半球，朝南和朝西的地区更温暖，而且在春天更早的时候变暖。这不仅确保了在凉爽的年份成熟，而且还防止了早春霜冻损坏。

特别是在气候凉爽的地区，比如德国、意大利北部等等，向南的气候让葡萄在原本无法成熟的地方成熟。在这些寒冷的地方，需要每一滴阳光才能使葡萄成熟。因此，几乎所有的葡萄园都朝南，从黎明到黄昏吸收最多的阳光和热量。在德国和皮埃蒙特的部分地区，葡萄园和瓶装酒因其令人垂涎的南部特色而得名。

即使在葡萄容易成熟的地区，方向仍然有很大的影响。

北坡和东坡比南坡冷，因为它们面对的阳光直射较少。在许多地区，朝东的葡萄园更受欢迎，因为早上的阳光很温和，而不是像下午那样酷热。在这些葡萄园里，就像勃艮第的许多葡萄园一样，早晨的阳光会迅速晒干露水和雨水，防止腐烂和发霉。另一方面，西南山坡的早晨凉爽，下午阳光刺眼，这可能会对温暖气候下的藤蔓造成压力，晒伤果实。

在各种形状和立面的葡萄园中，外观和地形相互作用，形成了受到世界各地葡萄酒商喜爱(偶尔也会感到害怕)的小气候。例如，起伏的丘陵形成了面向东方的区域以迎接早晨的阳光，或者在寒冷的河谷提供了至关重要的防风功能。在陡峭的山坡上，冷空气冲向地面，远离藤蔓，为较冷的地区增加了额外的温暖元素。