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什么是“补糖”?它在香槟中起什么作用?

2022-10-11 10:18:25 来源: 葡萄酒网
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如果你喜欢香槟,那么你可能需要知道“补糖”这个术语。

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罗婷

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如果你喜欢香槟,那么你可能需要知道“补糖”这个术语。

什么是“补糖”?它在香槟中起什么作用?

我们帮你搞定了,幸运的是,一切都很简单。从本质上说,补糖是某种形式的甜味(糖,或酒和糖)添加到香槟中以平衡它。香槟地区的葡萄需要花点时间才能成熟,所以它们在酿造葡萄酒时所含的糖更少,导致许多起泡酒和香槟的酸度非常高。这种补糖是一种简单的矫正措施,既可以平衡(消除)过于强烈的酸,也可以增加某种程度的甜味。根据添加量的不同,你会得到各种各样的气泡,定义术语可能有点令人困惑,但基本上是从甜到干的分级:

Doux:每升添加50克或更多的糖。对于大多数香槟和起泡酒的口味来说,这是非常甜的——大约两茶匙的量——但在过去,香槟往往要甜得多(人们甚至在晚餐时往酒里加糖)。

Demi-Sec:加入32 - 50克糖。再一次,它是我们大多数人都不愿意喝的高甜度的起泡酒,但至少在2012年,它又卷土重来了。

Sec:“Sec”在法语中是干的意思。但这里的干其实是指中甜的起泡酒。17到32克糖,平均每升一茶匙。

什么是“补糖”?它在香槟中起什么作用?

Extra Sec:字面意思是“特别干”,这似乎是指一种酸得让人嘴唇发酸的葡萄酒,但在这里的意思是比Sec少一点甜,因为只有12到17克的糖。

Brut:添加多达12克的糖,真的是为了平衡。比“Extra Brut”略圆,因为添加了更多的糖,而且是我们最喜欢喝的那种气泡或香槟。

Extra Brut:添加的糖少于6克,就会产生更高的酸,并强调碳酸。

Brut Nature:不添加糖(或少于3克),这并不常见,但却是酿酒师展示起泡酒或香槟本质(因此得名)的一种方式。更高的矿物和酸的音调,基本上是在你的嘴里开派对,所有人都被邀请了。除了糖。

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