这就是侍酒师喜欢夏布利酒的原因

在一个温暖的日子里，当和朋友坐在外面时，这是喝葡萄酒的理想时间。新鲜度、酸度、瘦肉的质地，以及它冲击你的味觉时发出的噼啪声，没有什么比夏布利酒更好的了。

夏布利酒来自法国勃艮第地区的北部，由霞多丽葡萄葡萄因其复杂性、传递场所感的能力以及与各种食物搭配的便利性而备受喜爱。

夏布利葡萄酒在餐桌上具有不可否认的多功能性。这是少数几种既可以作为开胃酒，也可以直接作为正餐的葡萄酒之一。牡蛎是经典的搭配(双壳贝类的咸味与松脆的葡萄酒非常搭配)，夏布利酒也有足够的带宽来忍受辛辣的酸橘汁腌鱼和更丰富的菜肴，如柠檬黄油意大利面和帝王蟹。这是一款完美的晚餐葡萄酒，因为你知道它至少可以搭配一道菜。

夏布利是有层次感和活力的一种。尽管夏布利产区严格来说是勃艮第的一部分，但它的葡萄酒往往更受矿物质的驱动，酸度也比来自更南部的波恩山坡的霞多丽葡萄酒更高。这种区别归结于较冷的气候和土壤的巨大差异。

夏布利酒的标志性矿物质来源于独特的海洋土壤，主要是Kimmeridgian石灰岩，其中含有化石、牡蛎壳和史前时期的其他海洋生物。这些土壤可以追溯到1.5亿年前的侏罗纪时期，当时该地区处于水下。品尝一杯在地质历史如此悠久的地区种植的葡萄酒，既美味又迷人。

夏布利分为四个级别:小夏布利、夏布利、夏布利一级园和夏布利特级园。夏布利特级酒庄的葡萄酒只在山上最集中的优质土壤中生产。Petit Chablis是最远的，坐落在一种稍微不同的土壤上，叫做波特兰石灰岩（Portlandian），它比Kimmeridgian的化石更少。

虽然许多新世界霞多丽生产商在新橡木桶中陈酿葡萄酒(导致葡萄酒带有烤焦糖的味道)，但夏布利酒通常不是这样。对于那些使用橡木的夏布利特级酒庄(Grand Cru)和一级酒庄(Chablis Premier Cru)生产商来说，酒桶往往很旧，目的是将氧气带入葡萄酒，而不是增加风味。如今，许多生产商完全放弃使用橡木，而是选择不锈钢，尤其是夏布利级和小夏布利葡萄酒。

这是一个巨大的吸引力，尤其是那些因为喝过过量橡木酒而不喜欢霞多丽的人。夏布利是一个真正体验霞多丽的绝佳机会。就品质和一致性而言，夏布利是一个值得信赖的地区。这种不含橡木的葡萄酒表现出复杂性和丰富性。