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酿酒关键词:大槽发酵法(罐式发酵法)

2023-03-21 10:51:28 来源: 葡萄酒网
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Tank Method是另一个葡萄酒词,专门指起泡酒。Tank方法也被称为“Cuve Close”或Charmat方法。

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葡萄酒网
罗婷

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Tank Method是另一个葡萄酒词,专门指起泡酒。Tank方法也被称为“Cuve Close”或Charmat方法。

酿酒关键词:大槽发酵法(罐式发酵法)

大槽发酵法(Tank Method )是起泡酒制作过程的一个名称。与“传统发酵(Traditional Fermentation)”不同的是,第二次发酵发生在瓶子里,在罐式发酵法中,它发生在一个大型的封闭压力罐中。

在密封压力罐中进行二次发酵

罐式发酵法(Charmat Method)起泡酒也要经过两次发酵。在第一次发酵(通常在罐中)后,将基酒放入另一个密封的压力罐中,加入酵母和糖的混合物以诱导第二次发酵。

由于容器是密封的,第二次发酵过程中产生的二氧化碳无法逸出,被困在葡萄酒中(即气泡)。与传统方法的起泡酒相比,罐式发酵法(Charmat Method)起泡酒与酒泥的接触(自溶)要少得多——尽管这不是必须的,因为可以在罐内放置桨/搅拌器,以确保与酒泥更好地接触。

第二次发酵完成后,葡萄酒被细化和过滤以去除酒泥和其他沉淀物。在这一步之后,将补液(糖和葡萄酒的混合物,定义葡萄酒是Brut,半甜或甜等)添加到罐中,并在压力下装瓶,以保存瓶中的气泡。

酿酒关键词:大槽发酵法(罐式发酵法)

罐式发酵法(Charmat Method)的优点

罐式发酵法(Charmat Method)是一种更便宜、更省时的起泡酒生产方法。虽然它主要与生产高产量的起泡酒有关,但这并不意味着它是为了生产劣质或低质量的葡萄酒。事实上,用普罗塞克(Prosecco)或阿斯蒂(Asti)等芳香葡萄品种酿造起泡酒,这种工艺要好得多,因为你想保留葡萄的新鲜和浓郁的香气,而不是用复杂的自溶来掩盖它们。

Tank或Cuve Close方法的其他优点包括,它可以实现规模经济,并更好地控制最终产品的质量一致性(因为所有东西都发生在同一个罐中,而不是单个瓶子中)。

就全球起泡酒生产而言,罐式发酵法是全球使用最多的方法。

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