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如果一种酒尝起来像巧克力,是不是意味着酒里真的有巧克力?

2023-07-27 14:03:19 来源: 葡萄酒网
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当品酒记录中提到樱桃或巧克力时,这是否意味着葡萄酒中确实含有樱桃和巧克力?

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罗婷

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当品酒记录中提到樱桃或巧克力时,这是否意味着葡萄酒中确实含有樱桃和巧克力?

如果一种酒尝起来像巧克力,是不是意味着酒里真的有巧克力?

这是一个常见的问题,我总是很高兴回答它。这是一个很好的提醒,当我们谈论葡萄酒时,我们认为理所当然的语言可能会令人困惑,并且可能不欢迎新的葡萄酒爱好者。

如果一款酒被描述为尝起来像巧克力或樱桃,那并不意味着这些是酒中的成分;这意味着葡萄酒的味道和香气让人想起巧克力或樱桃。这是葡萄酒爱好者们用来谈论葡萄酒的丰富语言的一部分。

使用如此广泛词汇的不仅仅是葡萄酒爱好者。啤酒爱好者、苏格兰威士忌爱好者和咖啡爱好者使用类似的语言。这就是为什么我可以说我喜欢花香淡色啤酒,带有强烈香草味的单一麦芽苏格兰威士忌,还有全麦饼干和太妃糖味的咖啡。但没人会在啤酒里放花,在苏格兰威士忌里放香草豆,或者在咖啡里放全麦饼干。

除了生动的想象和丰富多彩的语言,葡萄酒还有一种魔力。但我们从哪里得到这些描述符也有一个科学的解释。酿酒葡萄含有数百种与其他食物相同的化合物,发酵过程中释放的化合物甚至更多。葡萄酒爱好者实际上可能会发现一种与樱桃或巧克力共有的化合物,如酯类、吡嗪类、萜烯类、硫醇类、内酯类等化合物。特定发酵酵母和橡木桶的影响可以引入更多的风味和香气。但不管有人形容葡萄酒有多复杂,它都是完全由葡萄制成的。

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