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酿造工艺

关于酵母的几句话

酵母需要繁殖,就像所有生物一样。事实上,在发酵的第一阶段(2到4天),酵母会产生更多的酵母。换句话说,它会繁殖。这就是有氧发酵(与空气中的氧气接触)。随后不久进行厌氧(无空气)发酵,产生大部分酒精(乙醇)。在最佳条件下,发酵时间约为2-3周。不过,有时发酵可以持续数月。

葡萄酒网 2023-07-07 09:52:00 标签: 酵母
你想知道的关于酒桶的一切

你是如何酿造出世界上最好的适合陈年的葡萄酒的?给他们加些木头,尤其是橡木。虽然木桶和软木塞一样是葡萄酒的代名词,但我们很少与它们面对面。看看幕后的木桶。

葡萄酒网 2023-07-06 12:00:00 标签: 橡木酒桶
葡萄什么时候可以收获?

葡萄什么时候可以修剪呢?什么是月修剪葡萄?葡萄什么时候可以收获?带着这些问题下面就来了解一下。

葡萄酒网 2023-07-05 11:15:01
一株植物能结出多少葡萄?

葡萄能在冬天存活吗?一株植物能结出多少葡萄?下面就来详细了解一下。

葡萄酒网 2023-07-05 10:38:15 标签: 葡萄种植
葡萄藤受哪些疾病影响?

葡萄种植是不容易的,葡萄藤经常会受到各种影响,那么葡萄藤受哪些疾病影响?

葡萄酒网 2023-07-05 10:17:33 标签: 葡萄种植 葡萄藤疾病
如何为葡萄准备土壤?

对于想要种植酿酒葡萄的人来说,如何为葡萄准备土壤呢?葡萄农场的土壤准备要经过几个步骤。

葡萄酒网 2023-07-05 09:57:00 标签: 葡萄种植
酿造葡萄种植需要多长时间?

一旦你种下葡萄藤,要花三年的时间才能结出第一批果实。寻找合适的土地种植它们也需要时间,考虑到从收获到装瓶的整个过程,就更需要时间了。

葡萄酒网 2023-07-05 09:51:00 标签: 葡萄种植
酿酒——种植酿酒葡萄的艺术

葡萄可以说是用途最广的水果之一——食用葡萄可以搭配任何食物,加工成葡萄干,用葡萄油,做葡萄果酱或葡萄汁,或者更好的是,发酵酿酒。

葡萄酒网 2023-07-05 09:37:00 标签: 种植葡萄
什么是香槟转瓶?

一旦第二次酒精发酵完成,香槟酵母就会死亡,在瓶中形成酒糟沉淀物。然后,经过几个月的时间,这些死去的酵母细胞开始分解,向葡萄酒中释放化合物,这一过程被称为酵母自溶。这些成分构成了香槟的特色风味,带有饼干和烤面包的味道。

葡萄酒网 2023-07-03 09:43:03 标签: 转瓶
酒香酵母尝起来像什么?

将酒香酵母归结为黑白两色是一项挑战,因为它在不同的葡萄酒类型中表现不同。总的来说,如前所述,它赋予葡萄酒辛辣,咸味和稳定的气味。在大多数情况下,酒香酵母闻起来像织物膏药,但酚醛和药用特性并不罕见。最重要的是,Brettanomyces给人一种钢铁般的金属感。

葡萄酒网 2023-06-30 10:13:00 标签: 酒香酵母
酒香酵母会影响干白葡萄酒吗?

大多数人认为布雷特不会感染白葡萄酒,因为他们将谷仓和皮革元素与红葡萄酒联系在一起。然而,酒香酵母在很长一段时间里只吃很少的食物。因此,即使是少量的残糖(低至每升0.5克)也可以支持大量的布雷特菌。从这个角度来看,葡萄栽培学家认为,当每升葡萄酒的残糖含量为2克时,从技术上讲,葡萄酒是干的。因此,酒香酵母菌对任何葡萄酒都有影响,包括干白葡萄酒,但对红葡萄酒或甜葡萄酒影响不大。事实上,关于白葡萄酒的花香有一种争论。一些科学家认为它们可能与布雷特的存在有关。

葡萄酒网 2023-06-30 10:00:10 标签: 酒香酵母
什么是酒香酵母?

酒香酵母(Brettanomyces),也被称为布雷特(Brett),是一种酵母,它能给葡萄酒带来塑料或动物的气味,比如贴膏药、烟雾、皮革或汗马的气味。换句话说,Brettanomyces可以通过产生挥发性酚化合物导致葡萄酒变质。乍一看,这些角色似乎令人不快。然而,许多葡萄酒爱好者喜欢它们,并不认为低水平的酒香酵母是葡萄酒的缺点。

葡萄酒网 2023-06-30 09:40:06 标签: 酒香酵母
以一种更好的方式来谈论混酿红葡萄酒

“我喜欢红葡萄酒,那我该喝什么呢?”在过去的两年里,越来越多的葡萄酒饮用者开始使用“混酿红”这个词来表明他们对葡萄酒的偏好,就像人们可能会使用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或黑皮诺(Pinot Noir)这样的词一样。但是,尽管能够用语言表达并要求一种喜欢的葡萄酒风格是件好事,但有一个问题:红葡萄酒并不是一种单一风格的葡萄酒。事实上,红色混酿并没有任何意义。那么,为什么越来越多的葡萄酒爱好者宣称这是他们最喜欢的葡萄酒呢?

葡萄酒网 2023-06-14 15:32:00 标签: 混酿葡萄酒
酿酒葡萄和食用葡萄的区别

如果你曾经想知道为什么你不能去杂货店,买一些康科德(concord)葡萄,红葡萄或绿葡萄,带回家,碾碎它们,把它们变成美味的葡萄酒,恭喜你,你想知道大多数人想知道但不敢问的问题:食用葡萄和酿酒葡萄之间的真正区别是什么?答案吗?实际上,很多。

葡萄酒网 2023-06-12 11:53:14 标签: 酿酒葡萄和鲜食葡萄的区别
葡萄酒是如何变甜的?

有没有想过,你啜饮的德国雷司令(Riesling)或茶色波特酒是如何达到这样的甜度的?提示:酿酒师并不是把几勺糖倒进底酒里然后快速搅拌。甜葡萄酒在一段时间内被赋予了不必要的负面含义,现在终于开始卷土重来。虽然有大量的甜葡萄酒来自丰富的葡萄和地区,但将它们的形成过程简化为四个简单的类别会让你更容易理解你的甜点饮料。无论是苏特恩(Sauternes)、马德拉(Madeira)还是雷司令(Riesling),我们都知道这种特殊的含糖瓶子是如何获得这种味道的。

葡萄酒网 2023-06-09 15:35:43 标签: 甜葡萄酒
白兰地是如何酿造的?

今天的白兰地呈现出多种形状和形式,以经典蒸馏酒的意想不到的表达方式取悦饮酒者。在Sidecar和Brandy Crusta等鸡尾酒中,它通常是最受欢迎的。如果我们说的是老派的,白兰地甚至出现在1800年代早期冰镇薄荷酒。这种蒸馏过的烈酒在餐后饮用时也很有助消化作用。

葡萄酒网 2023-06-06 14:18:28 标签: 白兰地 白兰地酿造方法
什么是桶焦水平,它们如何影响威士忌味道?

任何波旁威士忌爱好者,以及大多数波旁威士忌爱好者,都可以告诉你,法律规定波旁威士忌必须在“烧焦的新橡木桶”中陈酿。(“纯威士忌”、“纯黑麦威士忌”和“田纳西威士忌”也是如此。)但并不是每个波旁威士忌爱好者都能告诉你它的碳含量。

葡萄酒网 2023-05-25 14:42:21 标签: 威士忌
为什么波旁威士忌必须在新橡木桶中陈酿?

陈酿烈酒有很多原因,最主要的原因是它可以去除未陈酿酒精的刺鼻味道,代之以更甜、更可口的味道。说到波旁威士忌,美国法律规定,波旁威士忌必须在新的烧焦橡木桶中陈酿至少两年。波旁威士忌的生产商和爱好者对此争论不休。

葡萄酒网 2023-05-16 11:45:00 标签: 橡木桶
烧焦的和烤过的威士忌桶有什么区别?

威士忌的品质和味道有很多不同的因素。在作为烈酒基础的麦芽和用于蒸馏的水之间,创造完美的混合是一种微妙的平衡。在威士忌蒸馏过程中涉及的诸多因素中,很难找出比每批威士忌的陈酿桶更重要的因素。

葡萄酒网 2023-05-11 15:23:00 标签: 威士忌 橡木桶
为什么大多数香槟酒瓶都缺少年份?

显而易见的是,香槟酒瓶与普通的酒瓶不同。它们的形状更大一些,拿在手里感觉更重,不要忘了顶部的巨大软木塞和闪闪发光的箔片。除了这些瓶子的不同,标签上还有一个决定性的因素也很突出——大多数都没有年份。我们来分析一下为什么大多数香槟酒没有在酒瓶上标明年份。

葡萄酒网 2023-05-06 11:37:00 标签: 香槟 年份
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