德国白葡萄酒的传统与创新

导读：说到德国葡萄酒，不意外地就会想到白葡萄酒。那么这些德国的酒庄是怎么生产出白葡萄酒的呢？又有一些怎么样的背后故事呢？

路德维希·克诺尔（Ludwig Knoll）先生捧着扁圆瓶装的一款西万尼与我们见面时已经有些微醺，恰好表现自己的自豪姿态。他在1990年代从父亲手中接过石上酒庄（Weingut am stein），和他的妻子Sandra一起成为了酒庄的第五代传人。酒瓶很早就被设计成扁圆状，这样在山坡里的猎人们，如果不小心弄掉了瓶子，就不至于一路滚到山脚下。“我们这里的人喝酒还喜欢这样，”克诺尔先生突然猛地拍了一下餐桌，大喊了一句德语，大概是劝酒的语句，“等人人都醉倒的时候，酒瓶却不倒！”

克诺尔先生虔诚地传承着这种独特的酒瓶设计，仔细耕耘石上酒庄位于德国维尔兹堡市中心丘陵上的葡萄园。这片朝南的山坡高于海平面210到250米，其土壤条件形成于上三叠纪到中三叠纪时期，地形刚好阻挡了来自北面的冷空气，保证了葡萄生长的温度。

在今天的石上酒庄的酿造厂里，除了常见的圆橡木桶，还多了一个巨大的蛋形酿造器。在西方建筑学中被认为是完美形状的鸡蛋形容器，使得葡萄酒和空气有了新的融合，从而产生颇为新颖的口感。更重要的是，克诺尔先生认为这是他所向往的“人类、土地与宇宙和谐共处”的重要体现。即将完工的新酿酒厂里，将会有7个这样的蛋形酿酒容器，上方会是透明的玻璃天窗，让阳光洒进酒窖中——这是彻底地反酒窖传统！“酿酒需要来自天空的能量，” 克诺尔先生解释说，“这里还将有一面水墙，降低由于阳光直射所带来的温度，同时通过水墙来运送来自天空的能量。而之所以是7个容器，代表着太阳系里面和地球一起围绕太阳转动的7个行星。”