西班牙雪利白兰地——世界三大白兰地之一

世界上有三大白兰地，法国的干邑、雅文邑，还有西班牙的雪利白兰地。对于前两者大名在外，也许你了解一些知识，但是关于雪利白兰地，大概了解就不会很多了。本文，就和小编一起了解一下吧！

来自西班牙中部的Airen葡萄，酿成清澈、果香馥郁、适饮的干白葡萄酒，这是雪利白兰地的来源。

阿拉伯人发明了蒸馏，葡萄酒精也从此诞生。传统的蒸馏罐可以蒸馏出60-70度的酒精；而现代的塔式精馏系统可以获得从60度起，最高至94.8度的酒精。用于生产雪利白兰地的酒精大多来自传统蒸馏罐，叫做Holandas，之所以叫做“荷兰酒”，是因为在15-17世纪的时候，葡萄酒精层大量出口荷兰。

雪利白兰地的亮点在于他的陈年。陈年雪利白兰地的是美国橡木桶，常见的是600升容量。真正意义的雪利桶，只用于陈年雪利葡萄酒和雪利白兰地。这些桶在陈年白兰地之前，至少陈过高品质雪利酒3年以上。而不同的雪利葡萄酒也会留给橡木桶不同的风味：Fino会留下生杏仁和酵母香气；Oloroso会留下榛子、烟草的香气；PX会留下葡萄干、蜂蜜、黑巧克力的香气。

雪利白兰地的陈年必须在雪利三角区完成，使用的是和雪利产区特有的SOLERA叠桶陈年系统。这是一种动态的陈年系统，不同年份的白兰地逐渐混合，最终出产品质稳定的成品白兰地。

根据陈年长短，雪利白兰地分为三个等级。SOLERA级，规定至少陈年6个月，而市场上所见普遍陈年超过1年；

SOLERA RESERVA级，规定至少陈年1年，普遍超过2.5年；下图甚至超过了20年；

SOLERA GRAN RESERVA级，规定至少陈年3年，普遍超过8年，不少还超过12年，且再无上限。

比如MAESTRO SIERRA山巅庄的SOLERA GRAN RESERVA白兰地，平均陈年达到40年。

雪利白兰地装瓶时，会被调配到36-45度。无论香气还是口感，都是细腻、丰富、多变、持久，根据每款的风格，可以纯饮、佐以坚果，或搭配风格轻柔细腻的雪茄。