中国政府刚刚与澳大利亚签订了自贸协定，市场对澳大利亚葡萄酒的热情明显提升。澳大利亚作为新世界的代表，葡萄品种的风格也一直在不断的完善，霞多丽也已经成为澳大利亚最重要的白葡萄品种，在国际市场上受到追捧，今年5月，葡萄酒大师Tim就在公开场合做过一场题为《摩登霞多丽》的大师班，就是讲述三十年来澳大利亚霞多丽是如何演变成如今的摩登风格，在品质上完全不输于霞多丽扬名的勃艮第，所以，我们非常有必要来了解一下，能在澳大利亚酿出高品质霞多丽的产区有哪几个。
在澳大利亚，典型的霞多丽葡萄酒通常带有甜瓜和柑橘类水果风味，而如果霞多丽在酿造过程中使用了橡木桶，则酒款会表现出有意思的第二层风味。作为经典的白葡萄品种，霞多丽早在19世纪20年代就被引种到澳大利亚，直到了70年代，霞多丽才在澳大利亚全国成为最广泛种植的葡萄品种。如今，霞多丽在澳大利亚有着最多元化的表现，不论在最凉爽的产区还是在最温暖的产区，均可以出产高品质的霞多丽。
现在，澳大利亚公认的能生产出极具经典口感的霞多丽产区为五个。
一是位于南澳州的阿德莱德山区（Adelaide Hills, SA），这里的霞多丽口感复杂却不失优雅。较高的天然酸度令当地的酿酒师可以放心地使用苹果酸-乳酸发酵，在不降低酒款窖藏能力的前提下，增添葡萄酒的复杂度，同时又能令口感变得柔和且肥美。
二是在西澳州的玛格利特河（Margaret River, WA），这里的霞多丽似乎蕴涵着更多一层的独特元素。口感集中、复杂、丰富、浓郁，且肥而不腻的风格。高品质的葡萄原料也保证了酿酒师们能够采用各种酿造工艺，当然，当地的酿酒师们亦是毫不吝啬地酿造出各款高品质的葡萄酒。
三是在维多利亚州的雅拉谷（Yarra Valley, VIC），也是在过去十年中，当地霞多丽的品质大幅提高，风格也不断增加。虽然雅拉谷的霞多丽通常都带有典型的蜜瓜、无花果和白桃果香，但其酒体、结构和口感丰富程度存在巨大差异，这些差异充分地反映了收获年份、酿酒理念，或酿造工艺之间的不同。
四是在维多利亚州的莫宁顿半岛（Mornington Peninsula, VIC），莫宁顿半岛拥有多种多样的微气候，这对于出产高质量的霞多丽是十分理想的。当地的霞多丽口感变化丰富，从含有蜜瓜、柑橘、核果、无花果香气，并带有能够纯粹强烈地表现出葡萄园所在地的矿物质和打火石风味，到时常伴随着柔和奶香结构的口感，令该品种变得更加丰腴迷人。相较于其他品种，霞多丽更得益于莫宁顿半岛凉爽气候所带来的杰出的天然酸度，从而酿造出内敛且结构紧致的佳酿，并以此誉满全球。近年来，众多评论均提及那些珍藏超过10年的产自莫宁顿半岛的霞多丽为其饮者带来的最愉悦的饮用体验。
五是在新南威尔士州的奥兰治（Orange, NSW），霞多丽葡萄酒在奥兰治产区占据非常重要的地位。其风格介于丰腴、饱满、快速成熟的温暖气候葡萄酒类型，与非常细腻、成熟缓慢、散发出柑橘及腰果风味的凉爽气候葡萄酒类型之间。当地的霞多丽带有甜瓜、无花果以及油桃果香，伴随着中度酒体和令人愉悦的紧致酸度，完美反映出当地酿酒师对于橡木桶和苹果酸乳酸发酵工艺的使用拿捏的恰到好处。精心酿制具有产区特色的酒款拥有四至五年的窖藏潜力。
而在霞多丽的餐酒搭配方面，可以很好的与奶油、意大利调味饭或面食；贝类海鲜；烧烤类；烟熏或烤鱼；鸡肉；牛肉；面条和蒸包等进行搭配。
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