南非葡萄酒：彩虹之国的芬芳

广袤的沙漠，质朴的黑人，这是不是非洲在你脑海中的印象？其实，远不止这些。南非，就是这里蕴藏着的一个美丽的葡萄酒国度。与一些欧洲产酒国一样，南非也拥有350多年的酿酒历史。或许你对这个具有“彩虹之国”美誉的产酒国还很陌生，今天百科君就一探其中的奥妙，如何？

1、悠久历史

1652年，荷兰人率先登上南非这块土地，在此创建了第一个葡萄园，开启了悠久的葡萄酒酿造史。18世纪，开普的酿酒业得到蓬勃发展，但拿破仑战争后向英国出口的葡萄酒大量萎缩，加上很多葡萄园又遭遇病害，南非葡萄酒业陷入低迷。不过，随着1918年南非葡萄种植者合作协会（KWV）的成立，南非葡萄酒发展渐渐恢复，通过不断努力，南非现已成为全球第8大葡萄酒生产国。

2、地理气候

南非位于南纬22°至35°，整体气候为地中海气候。来自大西洋的本格拉寒流（Benguela Current）流经南非西海岸，减缓了夏季的炎热干燥，而来自南非的道格特角风（强劲东南风）更是加强了这种影响。此外，葡萄酒产区内山脉贯穿，山谷纵横，多样的地形和地质也为酿造优质的葡萄酒提供了理想的条件。

3、葡萄品种

南非葡萄品种的变化非常戏剧化。1996年，这里80%的葡萄都是白葡萄品种。而到了2009年，这一比例下降至56%，红、白葡萄品种的种植比率开始趋于稳定。

（1）红葡萄品种

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：种植面积最广的红葡萄品种，既用来酿制单品葡萄酒，也常与梅洛混酿。

梅洛（Merlot）：得益于南非含铁丰富的粘土土壤，梅洛葡萄常能酿出颜色深浓、带有李子味的葡萄酒。而梅洛与赤霞珠的混酿风格优雅，具有波尔多的风格气息。

西拉（Syrah）：通常，南非的西拉葡萄酒风味浓郁，酒体醇厚，酒精度高，充满红色浆果气息。

皮诺塔吉（Pinotage）：作为黑皮诺（Pinot Noir）和神索（Cinsaut）的杂交红葡萄品种，皮诺塔基可以说是南非葡萄酒的标志。其生长速度快，早熟，抗病能力高。有时它会与国际葡萄品种混酿，有时它也酿制单品酒。单品酒酸度中等，酒体中等至饱满，呈现浆果、辛香、香蕉甚至是独特的指甲油味。

（2）白葡萄品种

白诗南（Chenin Blanc）：白诗南曾经名为施特恩（Steen），是南非种植面积最大的葡萄品种。白诗南葡萄酒往往带有桃子味和花香味，花香很淡，干型口感。有些白诗南葡萄酒经过木桶发酵和木桶陈年后，发展出了更醇厚的酒体、烤面包味以及橡木味。

鸽笼白（Colombard）：南非第二大白葡萄品种，主要用于酿制白兰地（Brandy）。

霞多丽（Chardonnay）：霞多丽喜凉爽，因此不太适合南非的大多数地区。不过，南非沿海一些地区的气候也较为凉爽，而且其微气候还为霞多丽增添了不少趣味。

长相思（Sauvignon Blanc）：南非的长相思时而轻盈脆爽，充满青草气息，时而结构复杂，带有坚果和草本风味，与新西兰长相思有些相似。

4、葡萄酒产区

在南非，大约90%的葡萄酒都产自西开普（Western Cape），其他则来自被奥兰治河（Orange River）灌溉的北开普炎热地区。总的来说，南非葡萄酒主要产区可分为以下几个部分：海岸产区、布里厄河谷（Breede River Valley）、克林克鲁（Klein Karoo）和奥勒芬兹河（Olifants River）。

（1）海岸产区

海岸产区面积较大，主要次产区有斯特兰德（Stellenbosch）、帕尔（Paarl）、康斯坦提亚（Constantia）和黑地（Swartland）等。

斯特兰德（Stellenbosch）是一个美丽的城镇，不仅聚集了众多大学和研究机构，还有很多南非顶级的酒庄。这里气候宜人，冬季降水充足，夏季不会很炎热。多样性的海拔、地势和土壤酝酿出了优质的葡萄酒，因此，近年来，当地的赤霞珠、梅洛和西拉等红葡萄酒混酿开始声名鹊起，凉爽区域的长相思和霞多丽也非常不错。

帕尔（Paarl）位于斯泰伦布什城的北部，受海洋影响不强，因此夏季较为炎热。很多葡萄在此都有种植，如赤霞珠、西拉、长相思、霞多丽、白诗南和皮诺塔吉等。

开普敦郊区环绕着的康斯坦提亚（Constantia）处于塔布尔山（Table Mountain）东侧，这里的葡萄园为数不多，但历史悠久，保持着酿造卓越葡萄酒的传统。受到道格特角风的影响，产自这里的长相思十分脆爽，引人关注。另外，较为暖和的区域则种有西拉和赤霞珠。

黑地（Swartland）位于开普西北部，面积广阔，曾被人们认为只生产平价葡萄酒。如今，这里也开始生产一些优质的西拉葡萄酒和老藤白诗南葡萄酒。

与康斯坦提亚一样，杜班维尔（Durbanville）的葡萄园也非常靠近开普敦，这里的长相思尤为出名。

（2）布里厄河谷（Breede River Valley）

布里厄河谷是南非产量最大的葡萄酒产区，靠近内陆，气候更为干燥，主要分为布里厄河上游的伍斯特（Worcester）和下游的罗贝尔森（Robertson）。

伍斯特（Worcester）坐落于布里厄河谷的西部，气候温暖干燥，冲积土丰富，每年产出的葡萄酒占南非总产量的四分之一，主要生产白诗南和鸽笼白白葡萄酒。

罗贝尔森（Robertson）就在伍斯特的东边，气候与伍斯特产区类似，但更为凉爽。这个产区也聚集了很多大型生产商，主要酿制优秀的西拉、酒体醇厚的霞多丽和带有草本气息的长相思。

（3）克林克鲁（Klein Karoo）

克林克鲁十分狭长，东西跨度大，其西部位于伍斯特和罗贝尔森的中间。该地处于内陆地区，十分炎热干燥，产酒量不高，但酿出来的加强型葡萄酒令人称道。

（4）奥勒芬兹河（Olifants River）

奥勒芬兹河位于黑地北部，是沿奥勒芬兹河山谷的一片带状区域。与其他开普产酒区不同，这里较为温暖，降雨较少，产出来的葡萄酒价格不高。但随着酿酒技术的发展，该产区也开始注重生产优质和高价值的葡萄酒。