“老腊肉”中的“小鲜肉”——新西兰长相思

在这个熙熙攘攘的世界，如果想要寻得一方净土，新西兰当然是个绝佳的选择。在风味众多的葡萄酒世界中，如果要寻得一片纯净，新西兰的长相思（Sauvignon Blanc）当然是不二之选。

1、长相思：如诗般唯美的名字

对于刚刚走入葡萄酒大门的人来说，印象最深刻的葡萄品种莫过于长相思，不是因为别的，只是因为这个名字——长相思。看到这个词，不少人情不自禁会哼上几句词：“长相思，长相思。若问相思甚了期，除非相见时。长相思，长相思。欲把相思说似谁，浅情人不知。”不少人对“长相思”这个中文译名的由来表示好奇。事实上，“长相思”既不是“Sauvignon Blanc”的音译，也不是意译。“Sauvignon”源自法语的“Sauvage”，是野蛮放纵、不守规矩的意思，与“长相思”相差甚远。为什么会得此译名？大概是“诗译”吧！

2、新西兰与长相思：彼此相互的成就

对于大多数酒友来说，说到长相思，第一反应就是新西兰。说到新西兰葡萄酒，第一反应就是长相思。正是新西兰这片独一无二、纯净和绿色的大地赋予了长相思纯净、清新的独特风味。尽管长相思在新西兰的酿造始于1973年，经过短短几年的时间，新西兰的长相思已然在世界上崭露头角，至今已经被公认为是这一品种的品质标准。

3、新西兰长相思：多种风格尽情绽放

新西兰不同的气候条件也成就了不同风格的长相思葡萄酒。北部产区气候温暖，因此长相思葡萄酒更加成熟、浓郁，带有西瓜、油桃和核果的风味。南部成熟时间更长，因此酸度更高，水果风味更加清爽，带有辛香和无花果的香气，有时会带有些许红椒和醋栗的香气。

4、马尔堡：新西兰长相思的王牌

说到新西兰长相思，就不得不说马尔堡（Marlborough）。新西兰90%的长相思葡萄酒都产自马尔堡——位于南岛的最北端，由此可见马尔堡长相思的地位非同一般。马尔堡是新西兰日照最长的地区之一。这里气候凉爽干燥，光照充足，葡萄生长周期长，成熟缓慢，非常有利于葡萄风味物质的凝聚。该产区夏季白天的平均气温接近24℃，但是夜晚却非常凉爽，这有利于维持长相思葡萄的酸度。正是因为这种昼夜温差巨大的气候特征，这里的长相思干白葡萄酒往往伴有浓郁的青椒和鹅莓味，也可能泛着草本植物、百香果、西红柿的气息，偶尔还可能伴有橡木味。品质优异的酒款香味凝练，酸度高，瓶陈后还能发展出芦笋味。

5、新西兰长相思：过桶还是不过桶？

长相思到底过桶还是不过桶？这引起了不少人的争论。新西兰长相思葡萄酒一直以野性、新鲜、清新和清爽而闻名。大部分长相思没有经过橡木桶陈酿，喝起来就像在葡萄园咀嚼新鲜葡萄果实的感觉，非常清新活跃。这就好比一个刚从大学毕业的青春少女，清新活泼，不失野性。但或许是新西兰的酿酒者已经对这种风格感到了疲倦，一些生产商开始使用法国橡木桶陈酿长相思葡萄酒。经过旧的法国橡木桶陈酿之后，除了长相思独特的花果香，还可以带出更多烟熏、成熟的层层渐进味道。过桶还是不过桶，孰好孰坏？在小编看来，各有各的味道。就像小萝莉还是性感神秘女郎，各位男同学各有所爱。

6、新西兰长相思的配餐

长相思的一大特色即是高酸，因此可以搭配海鲜、扇贝以及鱼肉，提升菜肴的新鲜口感。当然，长相思也可以搭配酸橙和水果沙拉，这样，葡萄酒和菜肴中的酸味都会相互抵消。此外，长相思也可以作为开胃酒饮用。未经橡木桶陈年的长相思应尽早饮用，经橡木桶陈年的可以保存1至3年。长相思的适饮温度为7摄氏度。

7、新西兰长相思：活跃于国际舞台

现在，长相思是新西兰人的骄傲，新西兰也确定了长相思的崭新风格并征服了全世界。2014年，长相思葡萄的产量占新西兰葡萄总收成的72%。长相思葡萄酒去年的出口量占新西兰葡萄酒总出口量的85.5%。