葡萄酒大师谈德国葡萄酒这些年的变化

葡萄酒大师李志延目前指出了德国葡萄酒行业内的变化将对于德国葡萄酒的未来发展产生积极且重要的影响，特别是在亚洲市场。

李志延在伦敦推动德国葡萄酒与亚洲美食配餐的全球之旅中确认德国酿酒商的“实际行动”，将出口关注在“美食友好型”的风格。作为《东膳西酿》网站的创始人，李志延表示，“现在向亚洲市场的干型和半干型葡萄酒逐渐增加。这真的是一个很大的举动。”

强调了亚洲美食的不同特色后，李志延解释道，将美食与葡萄酒中的甜度进行配餐非常重要。与此同时，她还总结道：“在亚洲北部地区，大家比较喜欢厚重、丰满的风味，所以这种情况来说，我通常会推荐干型葡萄酒，但这也要看情况，比如日本会充分使用醋和芳香，所以我会为他们提供半干型或稍甜的葡萄酒。”

谈及上海美食“高糖分和食醋时”，李志延建议饮用甜型葡萄酒kabinett。同时她还补充道，“亚洲南部地区相对较为开放，那里的美食中含有很多糖分，更多以水果和椰子为食材的美食。”

尽管德国最著名的葡萄酒仍以白葡萄酒为主，特别是雷司令，但随着亚洲地区勃艮第红葡萄酒的逐渐流行，李志延还对德国新种植的黑皮诺品质表达了自己的兴奋之情。“我们看到亚洲市场的勃艮第葡萄酒非常普遍。所有餐厅的需求也不断。”

李志延指出自己作为新加坡航空公司葡萄酒顾问的工作经历。在那里头等舱乘客通常可在勃艮第列级庄、波尔多二级庄及飞行路线的当地风格的红葡萄酒之间进行选择。“过去一年半的时间里，我们发现，选择勃艮第葡萄酒的乘客数量与选择波尔多葡萄酒相同。”李志延补充道，这样结果传递的信息非常有意思，即亚洲消费者的真正葡萄酒喜好在哪里。

而至于消费者对于黑皮诺的喜好时，李志延总结道：“消费者目前更趋向更加优雅的风格，通常可搭配亚洲美食。”因此，她确认新加坡航空公司目前非常认真看待商务舱对于勃艮第的需求，但优秀的美酒供应量很少。

关于德国黑皮诺如何代替勃艮第葡萄酒，她回应说：“当然品质是一方面，而且德国的产区风格和个性也非常明显，仍然是以酒庄为主。”

尽管德国白葡萄酒在亚洲市场仍然存在诸多挑战，消费者普遍认为这种白葡萄酒是一种更为“休闲的”饮品，但李志延表示，亚洲市场内的德国白葡萄酒增长缓慢。

相反，她还表达了对于波尔多葡萄酒在亚洲市场未来的稳定性，并问道“当然他们正在走向更多的消费者，但谁才是真正的饮用？”

随着中国消费者购买了大量的波尔多2009和2010年份葡萄酒，李志延称，随着2011年份的推出，许多消费者对于市场不再抱有任何幻想--一级庄目前交易价不及2009和2010年份的1/3。

由于这些问题，她总结道：“如果我是波尔多酒庄，我也会非常紧张。是否有实际的消费者？侍酒师真的会喜欢吗？”