拉菲罗斯柴尔德葡萄酒与中餐搭配之上海菜

中餐与葡萄酒的美妙姻缘，向来都是人们乐于探索的话题，近日，拉菲罗斯柴尔德葡萄酒与中国美食搭配探索的晚宴在上海慧公馆展开，席间各种充满惊喜的碰撞，令宾客们唇齿流连于东膳与西酿之间的完美搭配。

慧公馆的美食，以本帮和粤菜为主，本帮菜浓油赤酱，而粤菜又大都以酱料作为菜肴的主要口感，在搭配的时候如何选对美酒去平衡，则是成为了一种难题。首先呈席的前菜是慧公馆的招牌四小碟凉菜以及养胃仙草炖功夫汤，搭配了当天的第一款起泡酒——罗斯柴尔德天然香槟，其充盈的果香，极具特色的酵母气味和一丝花朵的甜香，激发了汤头的浓郁和汤汁的鲜美;而这款起泡酒当中葡萄柚的芳香以及清新的余味，也与四道本帮凉菜爽脆鲜甜的口感十分搭配。

随后是以一道翡翠伴白玉，一道生拆蟹粉伴土司来搭配拉菲罗斯柴尔德奥希耶白葡萄酒。这组搭配组合十分小清新，来自奥克地区的拉菲罗斯柴尔德奥希耶白以100%夏多内葡萄品种精心酿制，汇集了酸爽、圆润和果香。这款奥希耶干白入口时鲜明的酸度撑起了圆润、持久的口感，留香极长，口中的优雅感和细腻感持续整个餐酒搭配的过程。优美浓密的黄色，泛着绿色光泽的酒体散发出柑橘和甜瓜的芳香，与生拆蟹粉伴土司相搭配，使得这些特征得以加强。而蟹粉的鲜甜口感也被奥希耶白的优雅酸度所平衡，留给舌尖愉悦的回味。

当晚宴现场的宾客们还在沉浸在清爽香甜中时，一道金箔白汁香煎龙虾扒、与黑松露挪威三文鱼也呈上宴席，酱汁浓郁的本帮烹饪方式给予了大虾扒甜美的口感，这样的口感最适宜与具有一定骨架感的美酒相佐，譬如拉菲罗斯柴尔德传奇波亚克干红。传奇波亚克有着无花果、黑色水果以及一丝丝辛香料的芬芳，在极大程度上与浓郁鲜美的虾肉相呼应。而圆润细腻的单宁又将虾肉绵密弹牙的口感凸显出来，令口腔之中充满惊喜。波亚克作为梅多克的主要产区，风土条件出色，也是赤霞珠的天赐良田。因此这款美酒与邻居梅多克葡萄酒相同，几个月的窖藏令它攀至丰富完满，与本帮美味大虾扒的组合可谓是东膳西酿的极佳诠释。而黑松露霸道的香气与这款酒的碰撞也诞生了愉悦的体验，松露本身馥郁的菌类芬芳被完美激发，同时与美酒之中无花果、黑胡椒、紫罗兰的香气形成了呼应。

主菜是一道低温烟熏和牛肉配味岛香崧，和牛肉香气十分浓郁，简单的低温烹饪融合了香崧风味，令其成为一道色香味俱全的佳肴。与其搭配的是巴斯克十世红葡萄酒，这款酒是为了纪念拉菲罗斯柴尔德集团在智利的土地上开垦耕作十个年头，以优质年份的70岁高龄且名为“ElFraile”的土地上精选出的卡本妮苏维翁酿制而成。酒中的复杂性、平衡及优雅感与香气馥郁的牛肉菜品搭配，酒中辛料、雪松、月桂和桉树的香味和牛肉风味彼此衬托，互相提升。18个月新桶的陈酿赋予了这款酒深红宝石色酒裙以及李子、樱桃和成熟覆盆子的果香，因此与牛肉的组合十分美妙，肉类的质感在这款卡本妮苏维翁干红的烘托之下异常可口，而牛肉的风味也能够体现这款红葡萄酒的酒体结构，融合在口中十分美妙，很好地激活了酒中芬芳的皮革、石墨的香气以及迷人的烘烤香，玫瑰及一丝榛子、肉桂。

晚宴的最后，以慧公馆的海鲜汤佐鲍片捞面、拿破仑配冰激杏仁霜完美收尾，令人们久久沉浸于这场美妙的本帮风味与拉菲罗斯柴尔德美酒的宴席之中。