一篇文章读懂德国葡萄酒

德国的葡萄酒历史非常悠久，最远可追溯到罗马时代。同时，德国也是全世界最北的葡萄酒产区（北纬47至55度，东经6至15度 ），由于受大西洋暖流的影响，其平均气温不会低于9℃，加之莱茵河秋季浓雾对葡萄树起到保暖的作用，使得该国较为严苛的葡萄种植条件有所改善。

本文将为大家介绍德国的重要葡萄酒产区、葡萄品种及分级制度。

第一课：德国的地理气候及产区

德国葡萄酒产区可以说是世界上最靠北的产区了。由于这样的地理位置，德国葡萄酒产区的气候相对较为寒凉。因此，最适宜雷司令葡萄在此地发展。尤其在摩泽尔地区的板岩土壤，更有助于发挥雷司令的绝佳风味。

主要知识点：

北部气候寒凉—长葡萄生长周期—酸度累积佳；适宜雷司令葡萄生长

南部气候温暖—适宜黑皮诺葡萄生长

优质葡萄园都在陡峭斜坡上（如摩泽尔、莱茵高）—聚热效果佳，有助于葡萄生长及成熟

共有十三个葡萄酒产区：

摩泽尔：葡萄园坡度十分陡峭；矿物味、高酸度雷司令葡萄酒；心形藤架

莱茵高：坡度较摩泽尔平缓；雷司令酸度略低，酒体更丰满

巴登：优雅细腻，甜美的黑皮诺葡萄酒

法兰肯：大肚瓶；出产西万尼葡萄酒

第二课：德国葡萄品种及分级制度

除了耳熟能详的雷司令，德国还有许多其它优质葡萄品种，如巴登地区的黑皮诺葡萄，由它酿制的葡萄酒有着不属于勃艮第的细腻与优雅。

德国葡萄酒的分级制度与其他欧洲葡萄酒产国不尽相同。除了传统的质量分级，德国葡萄酒还按照葡萄采收时的成熟度区分，从而表明葡萄所含的糖度。

主要知识点：

雷司令：德国是雷司令种植面积最广的国家；雷司令具有青苹果、柑橘的香味，也可以由蜂蜜、干果的清香

黑皮诺：德国的黑皮诺种植面积位列世界第三；黑皮诺拥有红色及黑色的水果香气，又是会有一些皮革

Halbtrocken及Feinherb：半干型；Trocken：干型

分级制度：优质高级葡萄酒>高级葡萄酒>地区餐酒>德国餐酒：其中优质高级葡萄酒按照葡萄采收的成熟度，分为：珍藏酒（Kabinett），晚摘酒（Spätlese），逐串精选酒（Auslese），逐粒精选酒（BA）和冰酒（Eiswein）及枯萄逐粒精选酒（TBA）。

德国还有一些非官方分级，如精品酒庄联盟VDP的分级，VDP分级参考了勃艮第的制度，按照葡萄园质量，而非葡萄的成熟度来分级。