新一代酿酒人“勃艮第酒神”传承者Jean-Nicolas—创新的有机葡萄种植

2017年底，第二届风土复兴国际葡萄酒文化研讨大会（简称“风土大会”）在上海成功举办，在中国的葡萄酒爱好者和行业人士中引起轰动。继首届风土大会引起的积极反响，本届由知味葡萄酒媒体·教育主办的风土大会围绕“风土与人”的主题，将规模与影响力提升到了新高度，邀请到了当今葡萄酒世界知名的专家学者、酒评家、名庄庄主通过9小时风土大课讲解理念，并举办12场葡萄酒品鉴大师班，10位风土名庄主持的尊享晚宴，汇聚26个世界经典产区、近85家知名酒庄、250款精选风土佳酿的巅峰酒展将风土理念在中国的理解和传播提升到了全新的高度。

勃艮第名庄Domaine  Méo-Camuzet  的庄主Jean-Nicolas  Méo，是著名的勃艮第酒农亨利·贾叶（Henri  　Jayer）曾经的雇主和公认的传承者。在2017年风土大会上，Jean-Nicolas除了在9小时风土大课上发表“勃艮第酒农的经验与反思”的主题演讲，还主持了一场罕有的沃恩·罗曼尼（Vosne-Romanée）村Aux  　Brulées和Les  Chaumes一级园垂直品鉴大师班，为中国葡萄酒爱好者深入解读勃艮第中心的风土精要。此外，他也为读者，讲述了米奥-卡木泽（Domaine  Méo-Camuzet）酒庄在勃艮第耕耘的历史，以及他与“勃艮第酒神”亨利·贾叶的故事。

虽然Jean-Nicolas来自的Méo家族曾经在勃艮第金丘北部种植葡萄，但如今酒庄所拥有的葡萄园都是来自于沃恩·罗曼尼村的亲戚　Camuzet　家族。Etienne  　Ca-muzet曾在勃艮第拥有几片风土卓越的葡萄园，1946年去世后传给了他的女儿Maria  Noirot，她继续雇佣才华的佃农来打理酒庄的葡萄园，其中就包括亨利·贾叶。

Jean-Nicolas　提道：“1959年　Maria  Noirot去世时，因无子女继承，酒庄传给了我的父亲Jean  Méo，然而我父亲因为忙于巴黎的政事和生意，无法全心投入酒庄事务，而将葡萄园继续交给几位佃农打理，每年收成的一半会分给佃农。这种Métayage的佃农制度在当时的勃艮第非常普遍。”

在Jean-Nicolas接手酒庄之前，他的父亲大多将亨利·贾叶的酒整桶卖给酒商。进入上世纪80年代，事情有所改变。1981年，酒庄由Domaine  　Camuzet更名为Domaine  Meo-Camuzet，而他的父亲也想生产以酒庄为名的葡萄酒，这就需要投入大量的时间和精力来经营，对于在巴黎政事繁忙的Jean  Méo来说很难实现。而一些对于酒庄非常不利的税收制度，也必须让他们在卖掉酒庄和全权接管酒庄之间作出决定。

直到1985年，还在巴黎读商学院的Jean-Nicolas决定接手酒庄的经营，并开始在第戎大学学习酿酒理论。1988年底亨利·贾叶正式从酒庄退休，1989年Jean-Nico-las搬到勃艮第正式接手，亨利·贾叶仍作为顾　问　指　导　Jean-Nicolas　酿　酒。Jean-Nicolas讲道：“当时我父亲和贾叶签订的顾问协议长达10年，实际上我们一起密切地工作只有2、3年的时间，因为随着经验增加，我越来越想做自己，而亨利·贾叶也不太想过多介入其中，毕竟1988年时他已经65岁，不可能像从前一样早起在葡萄园从事繁重工作了……所以，这个过程就从手把手教我酿酒变成了完全顾问的形式，而后就全靠我自己了。”

除了对Jean-Nicolas的言传身教，亨利·贾叶还给米奥-卡木泽酒庄留下了悉心种植几十年的葡萄园。“以前酒农面临的一大问题是葡萄不成熟，在上世纪80年代大约有一半的年份葡萄不成熟。”Jean-Nicolas补充道。包括绿色采收（Green  Harvest）在内的一系列做法，在那个年代备受争议，但为了更高品质的葡萄，亨利·贾叶与他坚持如此。

在谈到全球气候变暖的问题时，Jean-Nicolas表示在80年代末还没有全球变暖的概念，但如今这一现象确实对勃艮第产生一定影响。“我们能看到葡萄采收时间确实越来越早，但还没能看出这对勃艮第葡萄酒风格产生的影响。其实葡萄成熟早还有一部原因是和葡萄园的工作有关，比如绿色采摘的推迟、克隆种的选择等。”Jean-Nicolas  以近些年的采收时间来举例，2007、2010、2011和2014年都是采收比较早的年份，但并不都是温暖年份，2007年和2011年8月份天气阴冷，并且在9月初就进行了早采收。

Jean-Nicolas也比很多同学更早确定了自己的酿酒风格。“多亏有亨利·贾叶，我很快找到了自己想要的风格。我喜欢他的葡萄酒，我们在1989年一起酿的第一个年份我就很喜欢，因此我也不需要再去探寻。”亨利·贾叶开创性地将葡萄进行发酵前冷浸渍，来获取更好的果味。“亨利·贾叶还是地道的美食爱好者，因此也酿好喝的葡萄酒，特别迷人，不失深度但非常容易享用，并不是清淡，而是美味。”Jean-Nicolas补充道。他吸收着亨利·贾叶的酿酒理念，酿造口感丰富、果味浓郁、清新美味的葡萄酒。

但作为新一代酿酒人，Jean-Nicolas也会在酒里融入自己的思考。1990年接手第二年他就为酒庄引入了葡萄分拣台，之后几乎将全部葡萄园改为有机种植。亨利·贾叶推崇葡萄全部去梗发酵，而不断摸索创新的Jean-Nicolas会在Les  　Chaumes　单一园酒里保留少量梗来进行发酵。也许就像Jean-Nicolas所说的“Change  　of  Gener-ation”，这是一代酿酒人的改变，那些弥足珍贵的要传承，而那些上一辈所没有经历过的挑战也需要不断尝试改变来从容应对。