张裕投资2000万元建立全程控氧系统

为了更有利于保持葡萄酒的新鲜果香，延长葡萄酒的适饮期，张裕投入2000万元在全公司建立了全程控氧系统，从入罐到贮藏、下胶、过滤、冷冻、灌装，实现了对溶解氧的全程监控。

图片来源于：酒一搜

众所周知，氧气在葡萄酒酿造过程中扮演着“亦友亦敌”的角色。在前期的发酵阶段，必要的溶解氧有助于发酵彻底而稳定地进行，并有效地降低因发酵旺盛而可能带来的还原味。在后期的橡木桶陈酿阶段，适当的氧化效应有助于柔化单宁、改善口感、提高颜色的稳定性。但如果溶解氧的水平过高，将会导致葡萄酒的果香流失，并可能会出现氧化味、产生色素沉淀、缩短最佳饮用期。

据介绍，张裕公司建立的全程控氧系统通过计算机自动控制，可把罐贮酒溶解氧控制在0.5mg/L，装瓶时可控制在2mg/L以下。