最新研究：磁处理能够去除葡萄酒中的异味

从葡萄到葡萄酒，葡萄经历了一个显著的转变。但有时这种改造会导致葡萄酒味道不太好。在美国化学学会的《农业和食品化学杂志》上发表的一项研究中，科学家们报告说，他们已经找到了一种方法，可以利用微小的磁性颗粒去除赤霞珠中味道不佳的物质，而不会改变它想要的香味。最终，他们说这项技术可以帮助去除其他葡萄酒中不需要的味道。

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所有的葡萄酒都天然地含有一些物质，这些物质有助于产生独特的风味和香气。其中一种叫做烷基甲氧基吡嗪(MPs)的物质在某些葡萄品种葡萄酒(如赤霞珠)中产生类似蔬菜的香气。然而，过量的多磺酸粘多糖会淹没品酒师对葡萄酒的果味或花香，导致感官特征不平衡。这些令人不快的香气和味道经常出现在提前采收或在凉爽气候中生长的葡萄中。酒商试图通过使用活性炭和脱臭橡木片等添加剂来解决这一问题，但没有成功。一种可能的替代方法是使用聚合物，所以阿德莱德大学的David Jeffery和他的同事想看看在聚合物上附加磁性纳米颗粒是否能使它们分离和吸收多磺酸粘多糖，并且很容易将它们从葡萄酒中除去。

研究人员测试了赤霞珠中的磁性聚合物，并在其中添加了可感知的一定量的特殊MP，这种MP能产生强烈的绿色甜椒香气。通过气相色谱和质谱分析，研究小组得出结论：磁性聚合物比聚乳酸膜更有效地去除赤霞珠中的化合物。根据一组味觉测试人员的说法，这种新的方法在不抑制葡萄酒独特的香气强度的情况下，去除了这些分子。