玛歌酒庄总经理受邀参加2019年风土大会圆桌讨论会

玛歌酒庄的总经理兼总酿酒师Philippe Bascaules 先生受知味邀请参加今年的风土大会圆桌讨论会，同波尔多和勃艮第其他酒农和酿酒师一起聊聊各自理解的风土。

图片来源于：玛歌酒庄

“风土”是一个纯法语单词，表示对葡萄酒品质和风格产生影响的气候，土壤，人文等综合因素。这是个实在有玄乎的概念。

“实在”是因为它确实存在，不同的天气条件，土质条件及人为耕种和酿制方式对葡萄酒的品质风格影响深远；而“玄乎”是因为自始至今我们对酿制伟大葡萄酒的秘诀仍然难以解释。

在圆桌讨论会上，Philippe Bascaules 先生这样阐述他对风土的理解：

“ 对我而言，风土最为首要的元素是人的主观愿望。我们能尝到的葡萄酒，看到的葡萄园美景，都是人类所创造的，所以”风土“是人的创作。没有任何的风土能离得开人的所为；没有任何的”风土“能脱离可以品尝到，看得到的产品而讨论。所以我认为风土的定义与人息息相关。

说到勃艮第，每一个酒农根据自己的土地特性，让其表现出其各自微妙的差异性。风土如同艺术家的作品，在某一特定时代，我们不知道为何，但是不同的艺术家的作品都有其相通性，却又有着独自的特性。

回到波尔多，在四五百年的历史长河中，众多酒农有着酿制精品美酒的共同愿望。在经验的积累中，我们也发现每一个子地块的差异性，酿制不同风格的多款葡萄酒。比如在玛歌酒庄，50年前，酒窖里只有16个酿酒桶，而今天的酒窖里有95个酿酒桶，如今在酒庄里我们根据地块的差异性分地块酿酒，甚至更小的子地块分开酿制，使得我们能根据风格的多样性，给我们在匀兑时提供更多的选择性。

如此严格的删选完全取决于今天我们有这个能力去区分地块的不同性，从而在匀兑时调配出符合我们愿景和期望的品质和风格，这种期望是人的主观意愿形成的，在我们做决定时起到了至关重要的作用。”

第二天的大师班，酿酒师带来了7款玛歌葡萄酒阐述了对风土的具体理解。大中华区代表郑方园女士为爱好者做了玛歌酒庄历史的介绍。

这是一次非常有意思和有意义的思考和讨论，我们希望明年还有机会和各界专家继续探讨。