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青岛啤酒为酵母建了所“银行”

2021-05-20 15:46:10 来源:《葡萄酒》杂志
摘要

啤酒的风味不仅仅与酒花和麦芽有关,而且酵母的影响也很重要。作为国产啤酒佼佼者,青岛啤酒在传承1903年纯正德国酵母的基础上,为来自世界各地的一百余种菌株建立了一所“银行”,通过科学存储、基因测序等方式以期获得更多风味。

来源

《葡萄酒》杂志
钟汉龙

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啤酒的风味不仅仅与酒花和麦芽有关,而且酵母的影响也很重要。作为国产啤酒佼佼者,青岛啤酒在传承1903年纯正德国酵母的基础上,为来自世界各地的一百余种菌株建立了一所“银行”,通过科学存储、基因测序等方式以期获得更多风味。

青岛啤酒为酵母建了所“银行”

对于发酵类型的酒类来说,酵母的作用十分重要。就葡萄酒而言,酵母也会在很大程度上将会影响风味。

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