告慰袁老，放下白酒杯，端起葡萄酒杯

Micro说：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

2021年5月22日，袁隆平院士走了。

袁老把一生献给了两个字：“ 粮食”。

粟谷不忘恩，一杯祭忠魂。

国士西去。致敬，缅怀。

放下白酒杯，端起葡萄酒杯 。

是的，袁老这一生都在为“养活多少人口”的粮食问题奉献自我，而厉行节约也成为我们需要重视的问题。

我们如今能”喝的好“，前提是因为袁老用毕生为中国人解决了“吃得饱”。

“好酒纯粮造”——以白酒酿造为例，作为世界上特有的烈性蒸馏酒，酒度高，吨酒耗粮、耗能大大高于其他酒种，在耗粮数量上，每吨白酒分别相当于11吨啤酒、25吨黄酒的用粮数量。那么，100斤粮食可以酿出多少斤白酒？就当下最为热议的酱香型白酒而言，出酒率为5:1，即5kg粮食产约1 kg（53%vol）。而且白酒的酿造还要加酒曲，酒曲也属于粮食制成，加入酒曲的量多量少也影响出酒率。

在粮食中长期供求仍是发展重点的当下，酒企应该高效利用粮食，才是未来的发展之道。

就在1989年，“全国酿酒工业增产节约工作会议”就确立了四个转变，即“高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果类酒转变，普通酒向优质酒转变”及“优质、低度、多品种”的方针，并提出，今后新开业的以粮食为原料的酒厂，要严格控制，防止盲目浪费。

与此同时，《反食品浪费法》第十五条中明确规定：“国家完善粮食和其他食用农产品的生产、储存、运输、加工标准，推广使用新技术、新工艺、新设备，引导适度加工和综合利用，降低损耗。食品生产经营者应当采取措施，改善食品储存、运输、加工条件，防止食品变质，降低储存、运输中的损耗；提高食品加工利用率，避免过度加工和过量使用原材料。”

早在1980年，相关部门就专门开了“啤酒、葡萄酒规划会议”。一方面是与西方文化接轨，更重要的是希望葡萄酒出口换取外汇，当时一吨葡萄酒可以换汇1600美元，可换回小麦5吨左右。而酿造白酒每年要消耗掉几十亿吨粮食，葡萄酒不仅节约粮食，还有望换回口粮。

随着消费市场从喝高度酒的习惯逐渐转变为青睐低度酒，葡萄酒成为越来越多消费者的选择。有业内人士分析：“粮食酒酒精度高，而粮食出酒率低。因此，每酿造一吨粮食洒，至少需3吨以上甚至5、6吨粮食。全国每年用于白酒酿造的粮食可达1200~1700万吨，若把酒度降低，这一项每年可节省粮食600万吨。”

与白酒品类相比，葡萄酒生产不耗费粮食、不占用良田。不仅如此，更通过种植葡萄改善了生态环境。以宁夏、新疆、甘肃等葡萄酒产区为例，葡萄种植不仅为葡萄酒的供给提供了基础保障，还为广袤的戈壁滩增添了一份生机。成千上万亩的不毛之地变成了一片片“绿洲”，绿色产业为中国老百姓的餐桌带来了更多“生态乐享”。

——这何尝不是袁院士毕生所追求的呢？

正如中国酒业协会果露酒技术委员会专家、中国食品协会葡萄酒果酒专家委员会专家李景明先生所说：“少吃点，少浪费点，就是对老人家最好的缅怀。”