法国最舒适和奢华的产区：香槟产区

　　法国最舒适和奢华的产区，你知道是哪一个厂区吗？很多人都知道，法国葡萄酒是非常著名的，越来越多的人喜欢喝法国葡萄酒，那么法国最舒适和最奢华的葡萄酒产区是哪一个产区呢？那就是香槟产区，今天我们就来带大家了解一下香槟产区。

　　勾兑的艺术THEARTOFBLENDING香槟与其他葡萄酒包括雪莉酒和波特酒都不相同，勾兑是香槟非常重要的一个环节。这是由于香槟位于寒带产区，在这片贫瘠的土地上葡萄很难达到完美的成熟度，例如2001和1989年，同时有些气候相对比较热的年份葡萄成熟度提高了，但酸度又过低不适合酿造香槟，因此勾兑就变的尤为重要。除了100%由霞多丽酿造和100%由红葡萄酿造的香槟以外，绝大部分香槟都是由3个法定品种混合的，其中莫尼耶品种赋予酒年轻与活力，黑比诺提供一个良好的厚度，而霞多丽作为骨架支撑整个酒体。葡农的香槟有可能不是由不同地区的基酒勾兑的，但香槟酒商（占香槟地区产量四分之三）都是由不同的基酒或葡萄汁勾兑酿造的，这些酒商会费尽心思的评估来自几百个葡萄园的不同基酒，然后进行勾兑。

　　（库克的美尼尔园（Krug’sClosdeMesnil）香槟是少有的几个仅仅只用1或2个葡萄园的基酒勾兑的香槟。）基酒之间的勾兑是为了使葡萄酒达到一个完美的平衡，之后葡萄酒就会装瓶然后开始瓶内二次发酵，产生二氧化碳（起泡酒酿造工艺见84页-6），一般二次发酵时间都是在采收完之后的冬天。酿酒师最重要的工作就是将如此繁多的基酒有效的整合在一起使产品满足酒庄的风格特点并与之前的产品保持一致性（有时酒庄也会根据市场的流行元素或手中可以用的基酒对酒庄产品的风格进行改良）。在香槟还有一种说法认为年份香槟（香槟上标注出具体的年份，酿造该香槟的所有基酒都来自那个年份）并不是一个好的模式，这种酿造方式大量占用好年份的精华葡萄或基酒影响了无年份香槟的质量，而无年份香槟才是香槟的主体产品。

　　1937年，酩悦首次酿造唐佩里农（DomPerignon）香槟并取得了巨大成功，这也派生出了一个更奢华的香槟类别顶级（prestige）香槟或叫（deluxecuvee），这种香槟是由最好的年份里最好的产区中最好的葡萄酿造而成的，可见其珍贵程度。每到春天，香槟产区一片繁忙，各种不同基酒混合的香槟被装瓶并在其中加入了酿酒酵母和糖进行二次发酵，在各大香槟名庄的地下酒窖中成千上万瓶香槟静静躺置，等待着与世人见面。香槟的特点THECHARACTEROFCHAMPAGNE任何人只要喝过来自香槟产区的极为少见的称为香槟山丘（CoteauxChampenois）这种平静型葡萄酒，就能够理解香槟酿造方法将一款酒体寡淡，尖酸刻薄的葡萄酒变成高贵，口感醇厚和香气浓郁的葡萄酒是多么伟大的一个发明。与干邑地区用来蒸馏白兰地的基酒相似，香槟地区用来二次发酵的基酒需要具备高的酸度和相对纯净的香气等特点。瓶内二次发酵可以为香槟提供气泡并增加1到2度的酒精度，当然不仅仅是这样，香槟还将获得其他起泡酒所不具备的微妙的风味和美味的口感。香槟在甁储的时候一般都静置在潮湿黑暗的石灰岩酒窖中，这些酒窖在过去是矿洞被称为苛耶(crayeres)（来源于词根“crayon”）。

　　在静置的过程中，香槟酒与瓶子底那些看起来并不美观的酵母沉淀接触时间越长，最终的香槟酒就会更丰满和浓郁。研究显示，与酵母沉淀接触对酒风味产生的影响至少要18个月才能被人感觉到，而至少要5年才能对酒的风味有明显的促进。这个研究结果就多少让香槟产区目前的规定显得有点羞愧，目前香槟产区对于无年份香槟和年份香槟的甁储时间规定分别为12个月和3年，因此低档的香槟很难从甁储中获益。重视产品质量的香槟酒庄的无年份和年份香槟的甁储时间至少为2年和6年。为了使香槟的口感不那么单薄，传统香槟工艺会在装瓶前加入一定量的糖分使得香槟口感更加圆润，因为香槟有很高的酸度即便加入糖分在口感上也不会体现出明显的甜感，这个工艺被称为“调味（dosage）”,如今甁储可以非常有效的代替这一工艺。

　　关于香槟产区的资料，小编已经为大家讲解了，其实香槟产区还有非常多，值得我们去了解的地方，因为每一个香槟产区的特色都是非常鲜明的，以后大家有兴趣的话，可以去了解更多关于香槟产区的资料，相信会让你爱上这一个产区。