最新研究发现，磁性纳米微粒能够加速香槟除渣过程

最近，斯洛维尼亚（Slovenian）研究人员发现，将纳米技术与磁铁相结合应用于香槟的酿造过程，能够在15至20分钟内完成转瓶除渣工序，缩短香槟的酿造过程。

起泡酒（包括香槟）的传统酿造方法，需要一个漫长而艰辛的过程，其中最费时费力的一道工序是转瓶除渣。这项工序促使死酵母（或者说酒泥）到达瓶颈，然后将沉渣冻结，从而除去它们。这大概需要花60天的时间，但是卢布尔雅那大学（University of Ljubljana）的研究团队发明了一个新方法，能够在15至20分钟内完成这项工作。

他们发现，将磁性纳米微粒加入到酵母表面，只需15至20分钟就能够将酵母渣去除，比传统除渣法的速度快4,000多倍，并且酵母不会被磁化。经过测试，葡萄酒的香气、口感、酒体、味道、气泡大小以及总体的饮酒体验都不受这个过程的影响。

英国化学工程师协会（IChemE）首席执行官大卫·布朗（David Brown）博士表示：“随着全球人口的增长，以及产品全球化的趋势，越来越多的食品和饮料制造商开始意识到效率的重要性。很多葡萄酒鉴赏家可能仍然会倾向于支持传统的制造方法，但这个新技术其实并不会对葡萄酒产生任何不利的影响，只是灵活地将纳米技术和磁铁相结合，使香槟的除渣工序变得更有效率。”

事实上，这并不是第一次对缓慢的转瓶除渣工序提出改进。在20世纪70年代，卡瓦产业就提出了一种加速转瓶除渣过程的方法，这种方法通过使用转瓶机器（能够放置4,800瓶起泡酒），从而提高转瓶除渣的效率，使用这种方法能够将除渣过程缩短至3天。目前，这个方法已经被世界很多起泡酒生产商采纳。