葡萄酒中那一枚二氧化碳，你注意到了吗？

很多人只要一谈到二氧化碳（CO2），会马上联想到起泡葡萄酒中串珠状的起泡，可是，只有起泡葡萄酒中含有CO2吗？No！人们，包括一些专业人士，对静止葡萄酒中看不见的CO2的重要作用了解甚少。有多少人注意到葡萄酒里面也有二氧化碳呢！

发酵过程中产生的CO2在新酿成的葡萄酒中基本处于饱和状态。由于葡萄酒的陈酿及其处理，不可能将CO2除掉，所以即使是陈年老酒，仍含有少量CO2。因此，可以将CO2看成为葡萄酒的正常构成成分。CO2可溶于葡萄酒，但它具有挥发性，所以其含量在葡萄酒中逐渐降低，特别是当葡萄酒与空气接触后，损失的量更大。陈酿方式也影响的CO2含量，例如在大容量的密封金属容器中贮藏的葡萄酒，CO2的含量就比在小木桶中贮藏的高的多，而在瓶内贮藏的则没有CO2的损耗。所以，在消费时，葡萄酒中CO2的含量差异极大，而且多数情况下，葡萄酒中的CO2含量处于非控制状态。我们完全可以通过适宜的方法除去或加入一部分CO2，使它的含量处于最佳范围。

另一方面，在酒杯中，由于CO2的释放可以带动并加强葡萄酒的气味。因此，明显地加强新酒的果香并使之清新。但由于具有酸的调子，CO2可改变陈年葡萄酒醇香的特征。

所以二氧化碳对于红酒来说，也挺重要的！