人们对葡萄酒口感描述的兴趣越来越浓厚，使得现在的生产商开始努力增强葡萄酒口感的复杂性，也使得葡萄酒的品质越来越难以捉摸。传统酿造更圆润、更饱满葡萄酒的方法包括橡木桶陈年、橡木桶发酵、酒脚接触以及苹果酸-乳酸发酵。而现在，人们也常常用两种主要的添加物包括酵母和酒脚的衍生物，以及主要的橡木材料（如橡木片、橡木粉）和葡萄单宁来改善葡萄酒的口感。
然而，葡萄酒爱好者刻意追求葡萄酒口感，让这天赐的佳酿添加了太多人为因素，这些原因导致葡萄酒业出现了诸多状况，如大量的使用添加剂！因过于强调口感，各种专业词汇也常搞得人头晕！一瓶酒，被硬生生割裂出无数的品评标准：酸度、香气、酒体、粘度、体积、收敛感、余韵、柔软、圆润度、平衡度等……到目前为止，还没有大量严谨的科学研究可以解释“究竟有哪些化合物，在什么浓度下，会赋予葡萄酒这样的感官效应”。
众所周知，全球的葡萄酒产业采用合法的添加剂，比如酒石酸、二氧化硫、单宁粉末和鱼鳔等，在酿造过程中调制成酿酒师认可的口感，可以纠正天然葡萄酒不良的口味。毕竟，天然葡萄酒那狂野的口感不是所有人都能驾驭的！
遭遇“口感”疑惑该怎么办？
酒如女人，不品不知其味。有的，可远观不可亵玩；有的，敦厚朴实的外表下掩藏着精致细腻；有的冷冰冰永远让人看不懂。但葡萄酒与女人最相似的一点就是：善变。
正是由于葡萄酒的千变万化，永远需要你探索，很多新入门的葡萄酒消费者搞不清楚何谓好酒，而他们对于“顺滑”（smooth）的口感需求，是占据主流的，即口感不复杂，简单易饮。
而有些资历的葡萄酒爱好者，对葡萄酒口感的需求就区别开来了！有的喜欢果香浓郁、丝般顺滑的葡萄酒。有的喜欢带有雪茄、皮革风味且单宁坚固的葡萄酒，品评标准多多，不仅是喝葡萄酒的人，连很多葡萄酒行业的大咖都搞不清楚，中国人到底喜欢什么样的口感？
重酒体的葡萄酒好？
在与酒粉们互动的过程中，发现大多数喝惯了葡萄酒的人喜欢中重度酒体葡萄酒。与轻度酒体相比，重度酒体的葡萄酒会带来更直接、更刺激的感官感受，给消费者留下更深刻的印象，而对于重酒体葡萄酒，酒哥用一个最贴切的形容词就是：霸道！
重酒体葡萄酒一般都表现出重单宁和高酒精度，入口能带来强烈的触感。而生活在紧张状态下的国人，也越来越喜欢重口味的东西，来刺激日益麻木的神经！重口味食物，重口味电影，重口味小说……
其实，葡萄酒的酒体取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质(如果胶、酚类、蛋白质等)以及酸度。当一款酒中前三种成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重！相反，当一款酒酸度越高，葡萄酒的酒体就会显得越轻。当然，有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分含量也高，那它的酒体就依然会显得丰满厚重。
简单来说，酒体由轻到重的感觉，就像：水——柠檬水——脱脂牛奶——全脂牛奶
酒体的轻、重，往往和酿酒的葡萄品种有很大关系，下列葡萄品种酿出的葡萄酒酒体比较——
酒体丰满的葡萄酒：
（1）赤霞珠红葡萄酒（Cabernet Sauvignon）
（2）琼瑶浆红葡萄酒（Gewurztraminer）
（3）马尔贝克红葡萄酒（Malbec）
（4）皮诺塔吉红葡萄酒（Pinotage）
（5）桑娇维塞红葡萄酒（Sangiovese）
（6）西拉红葡萄酒（Shiraz）
（7）仙粉黛红葡萄酒（Zinfandel）
（8）丹魄红葡萄酒（Tempranillo）
（9）苏玳贵腐甜白葡萄酒（Sauternes）
（10）经过橡木桶发酵/陈酿的霞多丽白葡萄酒（Oaked Chardonnay）
酒体中等的葡萄酒：
（1）品丽珠红葡萄酒（Cabernet Franc）
（2）基安帝红葡萄酒（Chianti）
（3）歌海娜红葡萄酒（Grenache）
（4）梅洛红葡萄酒（Merlot）
（5）赛美蓉白葡萄酒（Semillon）
（6）黑皮诺红葡萄酒（Pinot Noir）
（7）雷司令白葡萄酒（Riesling）
酒体轻盈的葡萄酒：
（1）博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）
（2）佳美红葡萄酒（Gamay）
（3）灰皮诺白葡萄酒（Pinot Grigio / Pinot Gris）
（4）长相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc）
（5）夏布利未经橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒（Chablis unoaked Chardonnay）
至于说，重酒体葡萄酒就是好酒，这倒不一定，环肥燕瘦，各有所爱，你总不能说只有胖妹才是好女人吧。
高酒精度是好酒？
随着酒粉和葡萄酒的深入接触，很多人越来越喜欢香气浓郁、酒精度高的红葡萄酒，可能是咱们中国人的酒量太好！
高酒精度的烈酒能靠蒸馏和调配改变酒精度，但葡萄酒的酒精在发酵后便不再变化。一瓶葡萄酒的酒精度，取决于发酵的彻底程度和酿酒的葡萄汁含多少糖：每升葡萄汁中每有17g左右的糖分发酵，就会增加1度的酒精度。换句话说，发酵前的葡萄汁越甜，最后的酒精度也越高。
越甜的葡萄汁意味着这些葡萄生长期越热，成熟的度程度越高。对葡萄来说，必要的成熟自然是好事，但过度成熟会让葡萄酒失去清爽。每个酒庄都需要在清爽和成熟之间，找到合适的平衡点。
试想一下，炎炎夏日，是选择一款清爽的葡萄酒为你在炎炎夏日打开胃口呢？还是沉浸在浓郁妖冶的夜色中，品尝一款稍带暖意和灼热感的酒更让你放松呢？
还有一点不能不提，发酵前向葡萄汁加糖来提升最终酒精度，这在葡萄酒世界是一种常见的工艺。一杯13.5度的波尔多和12度的波尔多，可能更多的只是酿酒师希望他的酒尝起来稍微厚重点，还是稍微清爽点，并不能说明两者的品质有高下之分。而且，如果葡萄酒酒精度过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低会导致葡萄酒口味不足。
我只喜欢果味浓郁的酒？
很多酒粉喜欢浓郁的果味，他们认为葡萄酒中的水果香气不但比较容易分辨而且会有明显的愉悦感，而新世界国家葡萄酒“浓郁的水果香气”要比旧世界国家、以法国含蓄派为代表的“轻盈的水果香气”的愉悦感更为强烈！
著名葡萄酒大师罗伯特•帕克对果味浓郁的葡萄酒，尤其是加州赤霞珠给予了很高的评分。而帕克的评分、口味倾向，几乎是酒界的风向标，他的高分意味着产品的畅销。
喜欢果味浓郁的葡萄酒导致了高度酒的盛行。因为要获得浓郁的果香就需要成熟的浆果酿酒，而成熟的葡萄含糖量高，发酵过程中自然生成更多的酒精。对于那些想一醉方休、忘却烦恼的人来说，有什么比一杯果香浓郁、几杯下肚后就飘飘欲仙的葡萄酒更贴心的呢？但是，毕竟15度的葡萄酒佐餐有些太强劲了，喝完一两杯这样的酒后，你几乎无法好好品尝美食了。
很多资深酒粉反而喜欢低调内敛、深沉含蓄的美酒，需要醒酒、需要时间的撩拨，在口腔内不霸道也不张扬。与重酒体葡萄酒相反，她的美好没有半点侵略性，只是恬淡适度的陪伴你，不会侵占食物的新鲜，不像交响乐一样让你激情澎湃、热血沸腾……像一个浅浅的笑窝，有着若有若无的神秘幽香；像一阵微风，吹过荷塘月色中那含苞待放的花骨朵；像一首曼妙的小夜曲，静静的悠悠的带你进入一个微醺的奇妙夜……
（来源：酒哥）
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