德拉皮尔香槟再出新招 自产酵母来酿酒

德拉皮尔香槟酒庄（Champagne Drappier）采用从其位于奥布河（Aube）的生态葡萄园中的老藤葡萄树上成功分离出本土酵母，并将其用于2013年德拉皮尔天然干型香槟的第一次和第二次发酵过程中。

酒庄庄主兼酿酒师米歇尔•德拉皮尔（Michel Drappier）在接受采访中表示，他将在决定是否将这种酵母使用到整个酒庄的酿酒活动上之前仔细观察采用新酵母酿制出来的香槟的品质。他说：“我们将连续观测三年，如果理想的话，我们最终将在我们所有系列的香槟酿造中都采用这种自有酵母。”尽管他也承认，目前就评论这些采用新酵母酿造的香槟的品质和风格还为时尚早，但他也强调他们之所以使用这些酵母就是希望酿造出优雅之酒。

像这种充分使用当地自然资源来提升酿酒工艺的尝试对于德拉皮尔酒庄来说已不是新鲜事了。就在去年，德拉皮尔香槟酒庄就首次采用一个称为Ovym的鸡蛋形橡木桶来陈酿其格兰德森叔年份香槟（Drappier Grande Sendree Vintage Brut）。该橡木桶由著名的橡木桶制作公司塔兰索（Taransaud）出品，橡木来自奥布地区，与其葡萄都生长在当地著名的Kimmeridgian土壤之中。米歇尔说：“鸡蛋型橡木桶具有黄金比例，对葡萄酒的保存与熟成非常有利。”

除此之外，德拉皮尔还大量酿造无硫香槟以及采用当地四大白葡萄品种阿芭妮（Arbanne）、小美斯丽尔（Petite Meslier）、 白布里耶（Blanc Vrai）和霞多丽（Chardonnay ）酿造的4重奏起泡酒（Quattuor Blanc）。另外，酒庄也在实验水下环境对香槟陈年的影响。

与此同时，德拉皮尔也在使用一种名为V-canter的酒架来放置香槟瓶，而其特点就是能放置任何大小的香槟酒瓶。事实上，这个酒架是专门为德拉皮尔香槟酒庄出产的30升装香槟Melchizedech定制的。

另外，德拉皮尔香槟酒庄还从2012年开始在其每一瓶香槟酒瓶上都标注除渣日期。不过，这不是首创，早在1983年，德拉皮尔香槟酒庄就在其1975年的格兰德森叔年份香槟上标注过这一信息。不过，米歇尔的创新在于对于年份香槟，除渣日期标注在酒标上，而对于非年份香槟，除渣日期则刻于酒瓶底部。

而对于未来，如何改善酒瓶的质量是米歇尔下一个关注的目标。期待我们可以品尝到品质更佳的红酒。