过年时与好久不见的姐妹约聚餐。为了搭配她煮的匈牙利炖牛肉，我带了阿根廷乌格河谷（UcoValley）的马尔贝克（Volnay）红酒上门。餐桌摆好、炖肉就位，开瓶、倒酒，一切备妥。当我正打算将鼻子凑近酒杯，吸取浓郁饱满的诱人酒香时，她猛然一句：“我不懂你们品酒的人在讲什么鬼”杀得我一阵错愕。
她说，常在脸书看我写酒，偶尔也跟先生一起买来喝，但怎么也喝不懂酒哪来这么多味道。“果香我懂，毕竟是葡萄酒是水果酿的。橡木桶带来的气味我也闻得出来，就香草啊、木头香等，但你真的有闻到花香吗？”她问道。“有阿”我理直气壮的说：“这杯就有，浓的化不开的紫罗兰香气啊！”一面要她凑近闻。
但是....好吧！我承认，相比果香、泥土味、草本香与蔬菜味，甚至是木质、茶叶与咖啡等其它熏烤味道，花香的确比较难察觉。这可能是因为台湾人平常接触的花卉类型没有水果的种类来的多，福尔摩沙毕竟有“水果王国”的美誉，加上花香有比较清细而难以捉摸，常潜藏在其它较为浓重的香气之下，也难怪它们常被略过。以下介绍几种常在葡萄酒中闻到的花香，下次品酒时，不妨也用自己厉害的鼻子将香气层层“剥”开，试着品味看看有没有闻到这些花香吧！
玫瑰
高雅的玫瑰花瓣香气，最常出现在红酒中，但少数粉红与白酒里也找得到玫瑰香气的踪影。最常见的品种酒包括了用来酿造意大利巴罗洛（Barolo）与巴巴瑞斯科（Barbaresco）的内比奥罗（Nebbiolo）、中意托斯卡纳常见的桑娇维塞（Sangiovese）品种酒、部分成熟的黑皮诺（Pinot Noir）、歌海娜（Grenache）、佳美(Gamay)，甚至是琼瑶浆（Gewurztraminer）白酒内，也可以闻得到。
紫罗兰
迷人的紫罗兰香气几乎只在红酒内闻得到，最常出现的是梅洛（Merlot）、小维多（Petit Verdot）、加州小西拉（Petite Sirah）、卡本内佛朗（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon），与国产多瑞加（Touriga Nacional）等品种酒内。这迷人的香气不但令人难以抗拒，照许多调酒师与植物学家的说法，还是最令人难以忘怀的香气之一。和其它比较不容易被注意到的花香，紫罗兰可以说是很容易察觉和记忆的香气。试回想阿根廷的马尔贝克红酒，或是以卡本内佛朗为主的红酒，是不是有闻过这明显但又不抢戏的迷人花香呢？
白花香
白花香其实是统称，在品酒人的语言中，这比较像是清淡缥缈的花香，如茉莉、重瓣栀子花、野姜花、细微的桂花香、与橘子结果之前的小白花香等，而非香水百合或玉兰花这类香气浓烈的味道。细致的白花香气常出现在一些芬香系的白葡萄品种中，更常伴随果香一同出现。法国北隆河（Northem Rhone）产区的维欧尼耶（Viognier）白酒、阿根廷享誉盛名的芬香白品种特浓情（Torrontes）、意大利东北部常见的灰皮诺（Pinot Grigio）芬香型白酒等，都常闻得到这类轻盈小巧的可爱花香伴随着柑橘类果香一同出现；法国罗亚尔河（Loire）的白诗南（Chenin Blanc）与波尔多的主要白酒品种赛美蓉（Semillon）酿成的白酒，有时也会出现白花香气。
干燥花
虽然也算是花香，但干燥花的香气明显不同于新鲜花香，少了些新鲜的湿气与草本香芬，较多深沉的味道。这类型香气常出现在老酒中，特别是有些年纪的波尔多调配酒、以西拉和歌海娜为主的北隆河与西班牙红酒，以及黑皮诺红酒。如果是上了年纪的红酒，还多半会伴随着一些皮革与烟草等香气。整体而言，其实是岁月所带来的美好味道，很是令人着迷呢！
换一换
清空全部
