沉醉了东西方的生命（上）

清晨，雾气爬上了山坡，姑娘们已经穿梭在茶园中采摘茶叶，她们的轻言浅笑、身姿媚态，便与朦朦胧胧的雾色一起融入了采摘的新茶中，难怪苏东坡说“从来佳茗似佳人”。

葡萄的采摘在人们的想象中缺少了这般东方的浪漫，大概的印象往往是酒庄工人们认真严谨地挑拣着最好的葡萄枝，然后把它剪下来，冰冷了许多，也理性了许多。

不过姑娘们撩起裙角爬进葡萄桶载歌载舞踩葡萄的风景却一样迷人，那是西方的沉醉。

拣选葡萄

人们说，“好葡萄酒是种出来的”，“葡萄酒质量七分在于葡萄，三分在于工艺”。特定的葡萄品种与特定的土壤、气候以及种植技术的完美结合，才能形成完美的葡萄果实。

尽管现今葡萄酒越来越被赋予“奢侈”品的外衣，但是葡萄却喜欢生长于土壤质地贫瘠、通透性良好的沙砾、向阳的坡地，而非肥沃的土壤，再结合春夏多雨凉爽、秋季少雨干燥、成熟期阳光灿烂的气候才能挖掘出葡萄内在的品质。

法国博若莱产区采收葡萄

葡萄的采摘时间并不复杂，它一年一熟，秋季也是葡萄收获的季节。

当葡萄快要成熟时，糖分、酸度、气味、色泽这四个指标变化很快，最理想的状况是获得充足的糖分而又不失去必要的酸度以及丰富的香气，所以酿酒师每天都要在田间观察、品尝葡萄，并结合实验室中的工作，为确定适宜的采收期和酿造技术做好准备，在最恰当的时候把葡萄采摘下来。

除非是为了酿造独特的葡萄酒比如冰酒，酒庄才会故意等到冬季葡萄结冰以后再采摘，但是这样的方式风险很大，所以冰酒的产量很小价格也很高。

采下来的青茶先要进行晾晒，在制茶行业中叫做“萎凋”茶叶的采摘时间则要复杂许多，需要根据不同地区、不同种类茶树的生长情况确定采摘时间。多数茶种四季都可以采摘，如铁观音的秋茶品质也很好，但一般情况春茶在四个季节的茶叶中品质均优于其他季节的茶叶。春茶的采摘时间和葡萄采摘一样并非一刀切，要根据当时气候和茶田的地理位置，越靠南的成熟越早，海拔越高成熟越晚。总体说来，不发酵或轻微发酵的茶类更强调鲜活，在春季能够提前上市会获得更高的经济效益。

例如各大茶区的绿茶系列中春茶讲究质嫩鲜活，因此清明节前制出的春茶备受青睐。而发酵茶类的采摘时间没有绿茶那样追求鲜嫩与早春出茶，例如闽北的岩茶采摘时间一般在4月中下旬。采收茶青不仅关系到茶叶质量、产量和全年经济总效益，而且还关系到茶树的生长发育和茶树的寿命。