选择起泡酒的秘诀：了解酿造工艺和风味类型

起泡酒不单单指香槟，即便是，香槟也有很多不同的类型。因此，为了能让你找到自己最中意的起泡酒类型，首先我们根据口感的不同来将起泡酒归一下类。

起泡酒最具技术含量

起泡酒是世界上最具技术含量的葡萄酒。为什么？因为酿造起泡酒，不光要进行第一次发酵（主要是生成酒精），还要经过二次发酵来生成气泡。在整个酿造过程中，酿酒师可以通过不同的工艺处理，得到很多口感大不相同的起泡酒。今天我们要讲的起泡酒就是按照这一点来进行分类的。

选择一款自己中意的起泡酒的秘诀是，先了解起泡酒的酿造工艺和风味类型。

清新的还原型起泡酒

用还原酿酒法（reductive winemaking）酿造的起泡酒更倾向于拥有花香、新鲜的苹果、热带水果、青柠以及柠檬的风味。葡萄酒的酒体更轻，口感更加清新。 还原酿酒法是指将酿酒过程控制在相对无氧的条件下，从而尽可能地保留葡萄酒中新鲜的花香和果香。

三种不同的风格：

1.   干型，清爽

这种风格的葡萄酒一般产自凉爽产区，采用非芳香型葡萄品种如霞多丽和黑皮诺酿造。为了保持干型，在补液的时候加入的糖分最少，通常被标为天然型“Brut”。

典型代表：

大部分的无年份香槟

大部分的卡瓦

大部分的干型和

大部分的天然型和超天然型起泡酒

大部分自然干型起泡酒

2. 酒体轻盈、干型、富有花香和果香

口感清新，夹杂着调配葡萄品种的经典果香和花香，如，在意大利的弗朗齐亚柯达 (Franciacorta)，喜欢拿灰皮诺进行调配来增加葡萄酒的水果风味。在一些较温暖的地区也能找到这种风格的起泡酒，如索诺玛和加州。

典型代表：

大部分的天然型和极干型普罗塞克

大部分的弗朗齐亚柯达起泡酒

桃红起泡

德国雷司令起泡酒（Riesling Sekt）

大部分美国、阿根廷和南非起泡酒

极干的起泡酒

3. 甜美而芬芳

甜型起泡酒，可以是在补液的时候加入糖分，或者采用芳香型葡萄品种酿造如麝香葡萄（Muscat）。

典型代表：

干型普罗塞克

半干型和甜型起泡酒

半干型和甜型意大利起泡酒

布拉凯多甜红起泡酒（Brachettod’Acqui）

阿斯蒂甜白起泡酒